蟹黄鱼肚的做法

江西菜蟹黄鱼肚——一道味觉盛宴

蟹黄鱼肚是江西菜中的瑰宝，选材讲究，制作精细。选用新鲜的海鱼肚，经过巧妙的处理，将其切成薄如蝉翼的片状。烹饪时，搭配上优质的蟹黄和鲜美的汤汁，色香味俱佳。每一口都能品尝到鱼肚的细腻与蟹黄的醇香，仿佛置身于海派的繁华之中。这道菜不仅营养丰富，而且具有滋阴补肾、美容养颜的功效。在享受美食的同时，更能感受到江西菜的独特魅力，让人回味无穷。

蟹黄鱼肚的做法

菜系及功效：江西菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

蟹黄鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚50克,蟹黄250克

辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,冬笋15克,火腿10克

调料：姜5克,猪油（炼制）75克,小葱5克,味精2克,香醋5克,香油5克,淀粉(蚕豆)8克,料酒2克,盐5克,胡椒粉1克

蟹黄鱼肚的特色：

此菜蟹黄味鲜，色黄亮，鱼肚软滑，汤汁浓郁。

教您蟹黄鱼肚怎么做，如何做蟹黄鱼肚才好吃

1. 将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；

2. 用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；

3. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；

5. 鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；

6. 炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；

7. 原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；

8. 炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香；

9. 再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；

10. 待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

蟹黄鱼肚的制作要诀：1. 鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚，广肚次之；

2. 蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油；

3. 稀芡即米汤芡，不可太稠；

4. 油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蟹黄鱼肚

蟹黄鱼肚配料及功效--蟹黄鱼肚特色

江西菜中的蟹黄鱼肚特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蟹黄鱼肚特色及其配料和功效的详细介绍：

蟹黄鱼肚的特色

1. 选材讲究：蟹黄鱼肚，顾名思义，选用的是蟹黄和鱼肚为主要食材。其中，鱼肚部分需精选，确保其新鲜、厚实且无腥味。

2. 烹饪技艺：在烹饪过程中，注重火候的掌握和调味品的选择，以凸显蟹黄的鲜香和鱼肚的胶质。

3. 色泽金黄：经过精心烹制后，蟹黄鱼肚呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

主要配料

1. 蟹黄：蟹黄是蟹的卵巢和卵细胞，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和微量元素。

2. 鱼肚：鱼肚是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养胃、补肾益精等功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味品，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 料酒：料酒能够去除鱼肚和蟹黄的腥味，同时增加菜肴的风味。

5. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，使味道更加鲜美。

主要功效

1. 滋补养生：蟹黄鱼肚中的蟹黄和鱼肚均富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养生的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

2. 促进消化：蟹黄鱼肚中的鱼肚富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：蟹黄鱼肚中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：蟹黄鱼肚中的胶原蛋白和多种维生素有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

总之，江西菜中的蟹黄鱼肚以其独特的配料和显著的功效成为了餐桌上的佳肴。在享受美味的同时，还能滋补身体、促进消化、增强免疫力等。

如何做蟹黄鱼肚才好吃

要制作美味的江西菜蟹黄鱼肚，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

蟹黄鱼肚（或鱼鳔）适量。

姜片适量。

蒜瓣适量。

青葱适量。

盐适量。

白胡椒粉适量。

料酒适量。

生抽适量。

蚝油适量。

糖少许。

淀粉适量。

食用油适量。

2. 处理鱼肚：

将鱼肚清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

用料酒、盐和白胡椒粉腌制鱼肚，腌制15-20分钟。

淀粉适量，将腌制好的鱼肚裹上一层干淀粉。

3. 煎鱼肚：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入裹粉的鱼肚。

中小火慢煎，待鱼肚两面金黄时，捞出备用。

4. 炒制调料：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和青葱段翻炒出香味。

加入适量的料酒、生抽、蚝油和糖，翻炒均匀。

5. 加入蟹黄：

将蟹黄放入锅中，翻炒均匀，让蟹黄充分吸收调料的味道。

根据个人口味，可以适当加入一些水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让蟹黄更加鲜美。

6. 收汁：

将煎好的鱼肚重新放回锅中，与蟹黄一起翻炒均匀。

加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。

翻炒均匀后，关火，将蟹黄鱼肚盛入盘中即可。

7. 注意事项：

鱼肚要选择质量好的，这样才能保证口感和营养价值。

煎鱼肚时要用小火，以免外焦里生。

螃蟹黄要新鲜，否则会影响口感和味道。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的江西菜蟹黄鱼肚。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

小红南瓜怎么蒸好吃 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 青稞面粉蒸馒头做法 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 蒸什么菜好吃又刮油 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 烤蚝蒸多长时间最好吃 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 豆筋怎样蒸包子好吃 鼓椒蒸排骨做法食堂 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 江西人喜欢吃蒸菜吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 肠胃发炎可以吃蒸香蕉吗 月经可以吃蒸红薯吗 椰子蒸蜗牛做法大全 扣肉是做好了吃的时候拿出来蒸吗