玉带鸡卷的做法

江西菜玉带鸡卷

玉带鸡卷是江西地区的一道特色传统名菜。此菜将鸡肉切成细条，整齐地卷入豆芽、黄豆芽等蔬菜，再用香葱、姜丝、红椒等点缀，形成一道美观大方、口感鲜美的佳肴。玉带鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。鸡肉的鲜美与蔬菜的爽脆相得益彰，让人回味无穷。在制作过程中，还融入了江西地区的独特调料和烹饪技巧，使得这道菜既具有浓厚的地方特色，又深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，玉带鸡卷都是不错的选择。

玉带鸡卷的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

玉带鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋100克,鸡蛋清25克

调料：料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油（炼制）60克

玉带鸡卷的特色：

鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。

教您玉带鸡卷怎么做，如何做玉带鸡卷才好吃

1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；

2. 香菇去蒂，洗净，切丝；

3. 熟火腿切丝；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；

5. 生姜洗净，切丝；

6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；

7. 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；

8. 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；

9. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；

10. 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。

玉带鸡卷的制作要诀：1. 鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；

2. 炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

玉带鸡卷配料及功效--玉带鸡卷特色

江西菜中的玉带鸡卷，其配料主要包括鸡肉、火腿、冬笋、香菇等，并搭配香菜、葱花等调味品。以下是关于玉带鸡卷的特色及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：鸡肉（如鸡胸肉或鸡腿肉）200克。

2. 辅料：

火腿50克，切成丝。

冬笋50克，切片。

香菇50克，洗净切片。

香菜、葱花各适量，用于装饰和提味。

3. 调料：

盐适量。

白胡椒粉少许。

生抽、老抽各一小勺。

料酒1大勺。

淀粉适量，用于腌渍鸡肉。

特色

1. 造型美观：玉带鸡卷的皮薄馅嫩，色泽金黄，形似一条玉带，美观大方。

2. 口感丰富：鸡肉鲜嫩多汁，火腿和冬笋的咸香与香菇的鲜美相得益彰，层次分明。

3. 营养均衡：鸡肉富含蛋白质，火腿和冬笋提供丰富的微量元素，香菇则含有多种维生素，营养丰富。

功效

1. 补虚强身：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力，改善疲劳。

2. 健脾开胃：玉带鸡卷中的香菇和火腿具有健脾开胃的作用，可增进食欲，促进消化。

3. 益智安神：鸡肉还含有磷、铁等矿物质，以及多种维生素，有助于改善睡眠质量，提高记忆力。

4. 清热解毒：冬笋和香菇具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

制作方法

1. 将鸡肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制20分钟。

2. 将腌制好的鸡肉片摊开，依次放上火腿丝、冬笋片和香菇片，卷成圆筒状。

3. 将卷好的鸡卷放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成小段。

4. 撒上葱花和香菜装饰即可。

总之，玉带鸡卷以其独特的造型、丰富的口感和营养价值成为了江西菜中的一道美味佳肴。

如何做玉带鸡卷才好吃

制作江西菜玉带鸡卷的步骤如下：

材料

鸡胸肉 300克

玉米淀粉 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

蒜末 适量

姜末 适量

香葱末 适量

辣椒粉 适量（可选）

花椒粉 适量（可选）

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和少许玉米淀粉腌制20分钟。

2. 制作鸡卷皮：

将适量的面粉和水混合，调成面糊。面糊要稀一些，便于卷起来。

锅中加水烧开，用勺子舀一勺面糊，迅速在锅中旋转一圈，形成薄薄的面皮。待面皮浮起后，立即拿出来放在案板上备用。

3. 包裹鸡卷：

将腌制好的鸡胸肉片放在面皮上，撒上蒜末、姜末、香葱末和辣椒粉（如果喜欢辣），然后从一端开始卷起来，卷成圆筒状。

4. 油炸鸡卷：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将包好的鸡卷放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

5. 装盘：

将炸好的鸡卷捞出沥油，放在盘中。

6. 调味：

可以根据个人口味，撒上一些椒盐或者甜辣酱等调味。

小贴士

鸡肉要切得薄而均匀，这样卷起来才会更加美观。

炸鸡卷时要注意安全，油温不要太高，以免炸焦。

可以根据个人喜好调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者孜然粉等。

按照以上步骤，你就可以做出美味的江西菜玉带鸡卷了。

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