砂锅“肉蛋”的做法

江西菜砂锅“肉蛋”介绍

江西砂锅“肉蛋”是一道颇具特色的美食。它选用猪肉、鸡蛋等食材，经过精心烹饪，肉蛋鲜嫩可口，肥而不腻。独特的制作工艺让肉蛋在砂锅中完美融合，香气四溢。每一口都能品尝到浓郁的肉香和蛋香，让人回味无穷。肉蛋的口感鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，既美味又健康。在江西地区，砂锅“肉蛋”深受食客们的喜爱，是家常便饭中的佳肴。快来尝尝这道地道的江西美食，感受那份独特的风味与温暖。

砂锅“肉蛋”的做法

菜系及功效：江西菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

砂锅“肉蛋”的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克

调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克

砂锅“肉蛋”的特色：

形似鸡蛋，香烂鲜嫩。

教您砂锅“肉蛋”怎么做，如何做砂锅“肉蛋”才好吃

1. 猪肉洗净，剁成泥；

2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末；

3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；

4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；

5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 油菜心择洗干净，备用；

8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；

9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

砂锅“肉蛋”的制作要诀：1. 肉选肥三瘦七；

2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

砂锅“肉蛋”配料及功效--砂锅“肉蛋”特色

江西菜中的砂锅“肉蛋”是一道颇具特色的传统美食。以下是关于砂锅“肉蛋”的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：选用的是五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：一般使用两个鸡蛋，煮熟后剥壳备用。

3. 豆芽：增加菜品的清爽口感，同时也有清热解毒的作用。

4. 青菜：如白菜、菠菜等，可以根据个人口味选择。

5. 香菇：提高菜肴的鲜味，同时具有益气补虚的功效。

6. 大葱、姜片、蒜末：用于增香去腥。

7. 辣椒粉、酱油、醋、糖等调味料：用于调制酱汁。

功效：

1. 蛋白质丰富：砂锅“肉蛋”中的猪肉和鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相比其他红烧类菜品，砂锅“肉蛋”的脂肪含量相对较低，适合需要控制热量摄入的人群。

3. 补气养血：香菇和大葱等食材具有一定的补气养血作用，对于气血不足的人群有一定的保健效果。

4. 清热解毒：豆芽和青菜等蔬菜具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。

5. 促进消化：砂锅“肉蛋”的口感鲜美，易于消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

此外，砂锅“肉蛋”还具有以下附加功效：

1. 滋阴润燥：砂锅“肉蛋”中的食材如香菇等具有一定的滋阴润燥作用，对于缓解干燥症状有一定帮助。

2. 补充营养：除了主要的肉类和鸡蛋外，砂锅“肉蛋”中还含有多种维生素和矿物质，可以满足人体对各种营养的需求。

3. 促进食欲：砂锅“肉蛋”的独特香味和口感可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

总之，砂锅“肉蛋”是一道美味可口且营养丰富的传统江西菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做砂锅“肉蛋”才好吃

制作江西菜砂锅“肉蛋”（也被称为“石鱼”或“肉饼”）时，需要注意几个关键步骤和技巧，以确保菜肴美味可口。以下是制作砂锅“肉蛋”的详细过程：

材料准备：

猪肉馅：三肥七瘦，也可以用鸡肉代替。

鸡蛋：1-2个。

面粉：适量。

葱花：适量。

姜末：适量。

盐：适量。

白胡椒粉：适量。

料酒：适量。

酱油：适量。

食用油：适量。

制作步骤：

1. 准备肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油和姜末，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉馅充分吸收蛋液。

加入适量的面粉，继续搅拌，直到肉馅变得粘稠且有韧性。

2. 制作肉饼：

将搅拌好的肉馅分成若干等份，用手掌压成薄饼状。

如果喜欢更厚实的口感，可以适当增加肉馅的厚度。

3. 煎制肉饼：

在平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入肉饼，小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，将肉饼取出备用。

4. 砂锅炖煮：

在砂锅中加入适量的食用油，放入切好的葱花炒香。

放入煎好的肉饼，加入适量的水或高汤，水量以刚好没过肉饼为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖煮约10-15分钟，直到肉饼熟透且汤汁浓郁。

5. 调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐或酱油进行调味。

关火前撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士：

肉馅要搅拌到充分吸收蛋液和面粉，这样煎出来的肉饼才会更加鲜嫩多汁。

煎制肉饼时要用小火慢慢煎，以免外焦里生。

砂锅炖煮时水量要适量，以免烧干影响口感。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如土豆粉、豆腐等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤和技巧制作，相信你一定能做出美味的江西砂锅“肉蛋”。

KEY: 肉蛋

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