脆皮芸豆的做法

东北菜脆皮芸豆

东北菜中的脆皮芸豆，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜芸豆，经过精心烹制，外皮酥脆，内里鲜嫩。烹饪时，芸豆与糖、醋等调料巧妙结合，既保留了芸豆的原始风味，又增添了独特的甜酸口感。每一口都能品尝到东北菜的豪放与细腻，让人回味无穷。脆皮芸豆不仅是一道下饭菜，更是东北人民餐桌上的璀璨明珠，展现了东北菜的独特魅力。

脆皮芸豆的做法

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

脆皮芸豆的制作材料：

主料：四季豆250克

辅料：小麦面粉100克

调料：酵母20克,猪油（炼制）40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克

脆皮芸豆的特色：

此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。

教您脆皮芸豆怎么做，如何做脆皮芸豆才好吃

1. 将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；

2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；

3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；

4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；

5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。

脆皮芸豆的制作要诀：1. 俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；

2. 过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

小帖士-健康提示：

芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。

脆皮芸豆配料及功效--脆皮芸豆特色

东北菜中的脆皮芸豆，其配料主要包括芸豆、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜以及各种调料。这些配料经过精心搭配，使得脆皮芸豆口感独特，营养丰富。

在功效方面，脆皮芸豆具有以下特点：

1. 健脾养胃：芸豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，有助于促进脾胃的消化功能，增进食欲，改善消化不良等。

2. 增强免疫力：芸豆中的多种营养成分可以增强人体的免疫功能，提高机体抵抗力，有助于预防和抵抗各种疾病。

3. 降血压、降血脂：芸豆中含有一些成分可以降低血压和血脂，对高血压、高血脂患者有一定的辅助治疗作用。

4. 美容养颜：芸豆中的维生素E等成分有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的出现。

至于脆皮芸豆的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 皮脆肉嫩：经过独特的烹饪工艺，芸豆的外皮变得酥脆，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁，口感非常美味。

2. 口味多样：脆皮芸豆可以根据个人口味进行搭配，可以做成甜味、咸味等多种口味，满足不同人群的口味需求。

3. 营养丰富：除了上述提到的营养成分外，脆皮芸豆还含有多种对人体有益的微量元素和矿物质，具有很高的营养价值。

总之，脆皮芸豆是一道既美味又健康的家常菜品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做脆皮芸豆才好吃

要制作美味的东北菜脆皮芸豆，可以参考以下步骤：

食材准备：

芸豆

猪五花肉

面粉

淀粉

鸡蛋

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

五香粉

花椒油

食用油

烹饪步骤：

1. 芸豆处理：

将芸豆提前浸泡在清水中，根据豆子大小，泡发至熟软（约4-5小时）。

泡发后的芸豆沥干水分，用勺子压成泥状。

2. 肉馅准备：

猪五花肉剁成细末，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、五香粉和花椒油拌匀，腌制10分钟。

3. 制作面糊：

将面粉和淀粉混合均匀。

在面粉中打入一个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊，稠度类似于酸奶。

4. 裹粉与炸制：

将腌制好的肉馅分成若干等份，用手搓成球状。

将芸豆泥揉成小圆球，用手掌压扁成饼状。

将芸豆饼裹上一层薄薄的面糊，再裹上一层肉馅球。

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C时，将裹好粉的芸豆饼轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的脆皮芸豆饼摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些椒盐或甜辣酱等调味料。

注意事项：

芸豆要选择新鲜、质量好的，这样做出来的脆皮芸豆才会更加美味。

肉馅要炒干水分，这样包裹在芸豆饼里才不会出汤。

炸制时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

最后一步的调味可以根据个人口味进行调整，也可以搭配其他菜品一起享用。

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