分类:东北菜时间:2025-08-09 16:44:48浏览量()
东北菜炒血肉
东北菜中的炒血肉是一道颇具特色的美食。精选猪血或鸡血,与猪肉或鸡肉一同炖煮,至血肉熟烂。炒制时,先将血肉捞出,切成薄片备用。热锅凉油,下入葱姜蒜爆香,再加入切好的血肉片翻炒。待血肉变色后,加入酱油、料酒、盐等调味料,快速翻炒均匀,使每片血肉都充分吸收调料的味道。最后,撒上葱花或香菜点缀,即可出锅。这道菜色泽红亮,口感鲜嫩,营养丰富,是东北地区冬季喜爱的佳肴之一。
菜系及功效:东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱
口味:酸辣味
工艺:生炒
炒血肉的制作材料:
主料:猪里脊肉150克,鸡血100克
调料:香油5克,醋5克,猪油(炼制)20克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐3克,香菜10克,胡椒粉2克
炒血肉的特色:
此菜成鲜酸辣,红绿相间,软韧相宜,多汁成菜。
教您炒血肉怎么做,如何做炒血肉才好吃
1. 将瘦肉片成片,切成丝;
2. 鸡血在开水中浸好,片片切丝;
3. 香菜洗净切段,放入盘中备用;
4. 葱、姜洗净,均切丝;
5. 炒勺擦净放入油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撒上香菜即成。
炒血肉的制作要诀:1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊,最好用里脊肉或通脊肉;
2. 鸡血用新杀鸡鲜血,浸血时放到90℃开水中,用中火加热100℃时,见鸡血凝固捞出;
3. 此莱放料迅速,翻炒快捷,如无把握可对碗汁。
东北菜中的炒血肉是一道颇具特色的美食,其配料主要包括猪血、豆腐皮(干豆腐或豆腐干)、木耳、香菜等。以下是这些配料的详细说明及其功效:
1. 猪血:
配料:猪血。
功效:猪血富含铁元素和多种维生素,具有补血、活血、通便、解毒等作用。对于贫血、月经不调、小儿疳积等有一定的食疗效果。
2. 豆腐皮(干豆腐或豆腐干):
配料:干豆腐或豆腐干。
功效:豆腐皮富含大豆蛋白、植物雌激素、钙、镁等营养成分。具有清热解毒、生津止渴、宽中益气、和胃健脑等功效。它还可以增强免疫力,促进新陈代谢。
3. 木耳:
配料:黑木耳。
功效:黑木耳富含铁、胶质等营养成分,具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食木耳可以预防心血管疾病。
4. 香菜:
配料:香菜。
功效:香菜富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。具有发汗透疹、消食下气、温中散寒等功效。此外,香菜还有很好的抗氧化作用。
在制作炒血肉时,这些配料通常会被切成丝或末状,与猪血、豆腐皮等一起翻炒而成。这道菜色香味俱佳,口感鲜嫩,营养丰富,深受人们喜爱。
请注意,虽然东北菜炒血肉具有诸多功效,但每个人的体质不同,食用时需根据自身情况适量食用。如有特殊疾病或身体不适,请及时就医并遵循医生建议。
东北菜中的炒血肉是一道非常受欢迎的传统美食。以下是制作炒血肉所需的食材和步骤:
食材:
猪血或鸡血:适量
猪肉(瘦肉或五花肉):适量
青椒:1个
红椒:1个
大葱:1根
生姜:一小块
大蒜:几瓣
干辣椒:适量(可选)
花椒:适量
生抽:1汤匙
老抽:1茶匙
盐:适量
白糖:1茶匙
料酒:1汤匙
淀粉:1汤匙
鸡蛋:1个
食用油:适量
步骤:
1. 准备食材:
将猪血或鸡血切成小块,放入碗中加入少许盐、料酒和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
猪肉切成薄片或丝,加入少许盐、料酒、生抽和淀粉,拌匀腌制10分钟。
青椒和红椒去籽洗净,切成小块。
大葱切段,生姜切片,大蒜拍扁,干辣椒剪成小段。
2. 炒血肉:
锅中倒入适量的食用油,烧至七成热时,将腌制好的猪血或鸡血块轻轻放入锅中,炸至表面微黄后捞出沥油。
3. 爆香调料:
锅中留底油,加入花椒和干辣椒段,小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片和大蒜瓣,翻炒出香味。
4. 炒肉片:
将腌制好的猪肉片放入锅中,快速翻炒至变色。
倒入炸好的血块,加入生抽、老抽、白糖和适量的盐,翻炒均匀。
5. 合炒:
将切好的青椒和红椒块放入锅中,与肉片和血块一起翻炒。
根据个人口味调整盐量,翻炒均匀后,加入少许水淀粉勾芡,使菜肴更加浓稠。
6. 出锅:
最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士:
炸血块的火候要控制好,避免炸得太老影响口感。
炒肉片时火候要快,保持肉的嫩滑。
勾芡前尝一下汤汁的味道,根据口味调整盐量。
按照以上步骤,你可以做出一道美味的东北菜炒血肉。希望你喜欢!
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