拔丝地瓜的做法

东北菜拔丝地瓜

东北菜中的拔丝地瓜是一道经典甜品，深受人们喜爱。地瓜洗净切块后，油炸至金黄酥脆，然后准备糖浆。将炸好的地瓜块裹上糖浆，迅速放入冷水中，使糖浆凝固。最后，捞出沥干糖浆，装盘即成。拔丝地瓜色泽金黄，外酥里嫩，甜而不腻，是冬季的时令美食。它不仅口感独特，还富含膳食纤维和多种维生素，具有润肠通便、补虚强身的功效。无论是作为茶点还是下酒菜，拔丝地瓜都能带给人们无尽的甜蜜享受。

拔丝地瓜的做法

菜系及功效：东北菜

拔丝地瓜的制作材料：

主料：地瓜500克

辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

拔丝地瓜的特色：

瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃

拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

拔丝地瓜

拔丝地瓜配料及功效--拔丝地瓜特色

东北菜中的拔丝地瓜是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括地瓜、白糖、蜂蜜、豆沙等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 地瓜：选用新鲜、口感好的地瓜，洗净后切成块状或条状。

2. 白糖：作为拔丝的主要原料，白糖的甜度适中，能够与地瓜的口感形成鲜明的对比。

3. 蜂蜜：可以增加甜味和口感的层次感，使拔丝地瓜更加美味可口。

4. 豆沙：通常使用红豆沙或绿豆沙作为内馅，与地瓜的口感相互映衬，增加特色。

功效

1. 地瓜：地瓜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气生津、通便排毒等功效。常食地瓜有助于改善便秘、促进消化等。

2. 白糖：白糖具有补中益气、清热解毒、止咳化痰等功效。适量食用白糖可以为身体提供所需的能量和营养。

3. 蜂蜜：蜂蜜含有多种氨基酸、维生素和矿物质，具有润肺止咳、滋阴润燥、解毒消疮等功效。常食蜂蜜可以滋润肺部、缓解咳嗽等症状。

4. 豆沙：豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补充身体所需营养、促进消化等功效。同时，豆沙还可以增加拔丝地瓜的口感和风味。

此外，拔丝地瓜还具有一定的食疗作用。例如，地瓜可以缓解便秘、降低血压、减肥等；蜂蜜可以润肠通便、缓解咳嗽、改善睡眠等；豆沙则可以补充身体所需的营养、促进消化等。

请注意，虽然拔丝地瓜具有诸多功效，但过量食用也可能导致肥胖、血糖升高等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做拔丝地瓜才好吃

拔丝地瓜是一道东北菜，口感酥脆，甜而不腻。以下是制作拔丝地瓜的步骤：

所需材料：

1. 地瓜500克

2. 糖50克（根据个人口味适量增减）

3. 油适量

步骤：

1. 将地瓜去皮，切成均匀的长条状。

2. 将切好的地瓜条放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，使拔丝效果更好。

3. 将泡好的地瓜条捞出，沥干水分。

4. 锅中加入足够的油，油温升至7成热时，将地瓜条逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留少许油，加入适量的糖，小火慢慢熬化，熬至糖色变深，呈红色泡沫时，将炸好的地瓜条倒入锅中，快速翻炒均匀，让地瓜条裹上糖浆。

6. 炒至地瓜条表面包裹均匀，糖浆变得粘稠时，关火，将拔丝地瓜盛入盘中即可。

注意事项：

1. 地瓜条要炸得酥脆，但不要炸焦，否则会影响口感。

2. 炸地瓜条时，油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的效果。

3. 糖和油的比例可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜，可以适当减少糖的用量。

现在你可以尝试在家制作拔丝地瓜了，享受美食带来的愉悦时光！

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