白松大马哈鱼的做法

东北菜：白松大马哈鱼

东北菜中的白松大马哈鱼，是一道极具特色的美食。选用新鲜的大马哈鱼为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩细腻，口感醇厚。白松是指这道菜中独特的调料，赋予鱼肉一种清新的香气。大马哈鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在烹饪过程中，还会加入豆芽、豆皮等配菜，使得整道菜品更加丰富多彩。白松大马哈鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北地区不可多得的美味佳肴。

白松大马哈鱼的做法

菜系及功效：东北菜

口味：咸鲜味

工艺：炸

白松大马哈鱼的制作材料：

主料：鲑鱼500克

辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克

调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克

白松大马哈鱼的特色：

此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。

教您白松大马哈鱼怎么做，如何做白松大马哈鱼才好吃

1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；

2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；

3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；

4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；

5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；

6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

白松大马哈鱼的制作要诀：1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；

2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：

大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白松大马哈鱼配料及功效--白松大马哈鱼特色

东北菜中的“白松大马哈鱼”可能是一个特定的地方菜品或者是一个误解，因为在我所知的东北菜谱中，并没有直接名为“白松大马哈鱼”的菜品。不过，从名称上推测，这道菜可能是以某种大马哈鱼为主要食材，同时加入了白松（可能是某种香料或植物）进行烹饪。

如果我们假设“白松”是指某种香料或植物，那么这道菜的功效可能包括：

1. 补充营养：大马哈鱼是一种富含蛋白质、Omega-3脂肪酸和多种维生素（如维生素D和B族维生素）的鱼类。它有助于增强身体免疫力，促进大脑健康。

2. 促进心血管健康：Omega-3脂肪酸对心脏有益，可以帮助降低血压，减少心脏病和中风的风险。

3. 增强免疫系统：大马哈鱼中的维生素B群有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

4. 促进消化：鱼肉含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于改善肠道健康，促进消化。

5. 提供能量：鱼肉是良好的蛋白质来源，可以提供持久能量。

至于配料，如果“白松”是指某种香料，它可能具有独特的香气和味道，能够提升整道菜品的口感。常见的香料如大葱、姜、蒜、辣椒等也可能被用来增加风味。

如果你指的是某个具体的东北菜品，请提供更多信息，以便我能够给出更准确的答案。如果这是一个虚构的菜品，你可以根据自己的口味和创意来想象其配料和功效。

另外，如果你想了解东北地区的其他特色菜品或食材，我很乐意为你提供相关信息。

如何做白松大马哈鱼才好吃

要制作美味的东北菜白松大马哈鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

大马哈鱼（三文鱼）：500克

白松（一般使用红松塔或者松塔）：适量，根据个人口味调整

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白糖：少许

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

大马哈鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成薄片或块。

白松清洗干净，沥干水分。

葱切段，姜切片。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入大马哈鱼片或块，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒香料：

锅中留少许底油，放入葱段和姜片，翻炒出香味。

4. 炖煮：

加入适量料酒，烹一下鱼片，去腥味。

放入白松，继续翻炒均匀。

倒入适量生抽、盐和白糖，调味。

加入适量清水，水量以能没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓郁。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动食材，防止糊底。

6. 出锅装盘：

将炖好的白松大马哈鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上适量葱花点缀即可。

小贴士：

煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的东北菜白松大马哈鱼。祝你烹饪愉快！

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