五香酱牛肉的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:26浏览量（）
东北菜五香酱牛肉
东北菜五香酱牛肉是一道极具风味的佳肴。选用上等牛肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩多汁。在炖煮过程中，加入秘制五香调料，使得牛肉散发出浓郁的香气。成品色泽红亮，口感鲜美，五香味道浓郁。不仅适合家庭日常食用，更是东北地区餐桌上的常见美食。每一口都能感受到东北人的热情与对美食的执着追求，让人回味无穷。
五香酱牛肉的做法
菜系及功效：东北菜
五香酱牛肉的制作材料：
主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。
五香酱牛肉的特色：
色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
教您五香酱牛肉怎么做，如何做五香酱牛肉才好吃
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
五香酱牛肉
五香酱牛肉配料及功效--五香酱牛肉特色
东北菜五香酱牛肉的配料主要包括牛肉、大葱、大蒜、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精以及香叶等。这些配料经过精心搭配，使得五香酱牛肉具有独特的风味和丰富的营养价值。
在功效方面，五香酱牛肉具有以下几点特色：
1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及锌等矿物质，这些营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，可以增强脾胃功能，有助于食物的消化与吸收。
3. 强筋健骨：牛肉中的钙元素以及锌元素等营养物质有助于强筋健骨，预防骨质疏松等疾病。
4. 补血：牛肉能够起到补血作用，适量食用可改善贫血症状。
5. 暖胃：五香酱牛肉属于温性食物，适量食用可起到暖胃作用，对于胃寒等病症有一定的缓解效果。
此外，五香酱牛肉还有以下几点特色：
1. 色泽红亮：五香酱牛肉的颜色呈现为红亮色，这是因为牛肉经过腌制和炒制过程中，其中的铁元素与空气中的氧气结合，形成了氧化亚铁，使牛肉呈现出红亮的色泽。
2. 口感鲜美：五香酱牛肉的口感鲜嫩多汁，入口即化，这是因为牛肉中的蛋白质含量较高，且经过腌制和炒制后，口感更加鲜美。
3. 香气扑鼻：五香酱牛肉在烹饪过程中，加入了多种香料和调味料，使得其香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
总之，东北菜五香酱牛肉以其独特的配料和功效，成为了人们喜爱的美食之一。
如何做五香酱牛肉才好吃
材料
牛肉（建议使用牛腱子肉或牛腩）：500克
大葱：1根
生姜：2片
蒜瓣：3-4瓣
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：适量（可选）
五香粉：适量
生抽：2大勺
老抽：1大勺
料酒：2大勺
盐：适量
白糖：1小勺
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉沥干水分。
大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。
2. 腌制牛肉：
在牛肉中加入适量的五香粉、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 炒制香料：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。
4. 煎牛肉：
将腌制好的牛肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。
5. 调味：
加入切好的大葱、生姜和蒜瓣，继续翻炒出香味。
倒入适量的清水，水量要没过牛肉。
加入生抽、老抽和适量的盐，大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，直到牛肉变得酥烂入味。
6. 收汁：
如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉表面光亮即可。
7. 出锅：
将炖好的五香酱牛肉捞出装盘，撒上一些葱花点缀即可。
小贴士
牛肉选择新鲜的，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更浓郁的可以多放一些调料。
按照以上步骤，你就可以做出美味的东北五香酱牛肉了。
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