番茄鱼腐的做法

楚菜番茄鱼腐

楚菜番茄鱼腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，搭配番茄酱和特制汤汁，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，番茄酸甜可口，腐香四溢。鱼腐口感滑嫩，入口即化，与鱼肉相得益彰。这道菜融合了楚菜的酸辣特色，色泽诱人，香气扑鼻，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。品尝这道楚菜番茄鱼腐，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到楚菜文化的独特魅力。

番茄鱼腐的做法

菜系及功效：湖北菜

番茄鱼腐的制作材料：

主料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半）,番茄酱一两半,鸡蛋清五钱,葱末一钱,姜末一钱,湿淀粉二钱,白糖一钱半,精盐八分,绍酒四钱,味精四分,鸡汤三两,熟猪油一两。

番茄鱼腐的特色：

此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

教您番茄鱼腐怎么做，如何做番茄鱼腐才好吃

1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；

2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。

番茄鱼腐配料及功效--番茄鱼腐特色

楚菜番茄鱼腐的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于楚菜番茄鱼腐的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：鱼腐，这是一种以鱼肉为主料制作而成的食品。

2. 辅料：

番茄，富含维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、降低血压等作用。

豆芽，口感鲜嫩，含有丰富的维生素和矿物质，有助于清热解毒。

蒜末，增加菜肴的香味，同时具有杀菌消毒的作用。

姜末，同样能去腥增香，还有助于促进食欲。

葱花，提升菜肴的香气，使整道菜更加美味可口。

3. 调料：

盐，用于腌制鱼腐，使其更加入味。

白胡椒粉，增加菜肴的辣味和层次感。

鸡精或味精，提升菜肴的鲜味。

功效

1. 番茄鱼腐：鱼腐富含蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，具有补中益气、养血润燥等功效。番茄则能补充人体所需的多种维生素，如维生素A、维生素C等，并具有抗氧化、延缓衰老的作用。两者搭配食用，不仅美味可口，还能为身体提供全面的营养。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、保持肠道健康。

3. 蒜末和姜末：这些调料不仅能提升菜肴的香气和口感，还具有杀菌消毒的作用，有助于预防感冒和食物中毒。

此外，楚菜番茄鱼腐还具有一定的药用价值。中医认为，鱼腐具有补气养血、滋阴润燥等功效，适用于气血不足、体质虚弱等症状。番茄则具有清热解毒、生津止渴等功效，对于热病伤津、口干舌燥等症状有一定的缓解作用。

总的来说，楚菜番茄鱼腐以其独特的配料和显著的功效成为了楚菜中的一道特色美食。

如何做番茄鱼腐才好吃

要制作美味的楚菜番茄鱼腐，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

番茄：2个，中等大小

鱼腐：适量（根据个人喜好）

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

盐：适量

白糖：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

鸡精或味精：少许（可选）

淀粉：适量（用于腌鱼腐）

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

番茄洗净切成小块。

鱼腐切块，用厨房纸巾吸干水分。

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 处理鱼腐：

将鱼腐块放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 煎鱼腐：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的鱼腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制番茄汁：

锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。

加入适量的清水，煮开后转小火煮5分钟，让番茄汁更加浓郁。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量盐、白糖和白胡椒粉进行调味。

如果喜欢浓郁的汤汁，可以继续煮一会儿。

收汁至汤汁浓稠，关火。

6. 合炒鱼腐：

将煎好的鱼腐块重新放回锅中，与番茄汁快速翻炒均匀。

根据个人喜好加入少许鸡精或味精进行提味（可选）。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

现在你可以享用美味的楚菜番茄鱼腐了！祝你烹饪愉快！

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