蛤蜊鲫鱼汤的做法

沪菜蛤蜊鲫鱼汤

沪菜蛤蜊鲫鱼汤是一道鲜美的海派家常汤品。选用新鲜的鲫鱼与蛤蜊，搭配嫩豆腐和葱姜丝，炖煮成汤。汤色清澈，口感鲜美。鲫鱼肉质细腻，营养丰富，与蛤蜊的咸鲜相得益彰。煮熟后的豆腐更是增添了汤品的嫩滑口感。此外，沪菜蛤蜊鲫鱼汤还融入了上海本帮菜的独特风味，深受食客喜爱。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，是家中常备的美味佳肴。

蛤蜊鲫鱼汤的做法

菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 补气食谱 滋阴食谱

口味：本味咸鲜

工艺：煮

蛤蜊鲫鱼汤的制作材料：

主料：鲫鱼500克,蛤蜊250克

辅料：冬笋25克,豌豆苗15克

调料：盐10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒25克

蛤蜊鲫鱼汤的特色：

鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。

教您蛤蜊鲫鱼汤怎么做，如何做蛤蜊鲫鱼汤才好吃

1. 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；

2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；

3. 将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；

4. 待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右；

5. 这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；

6. 再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；

7. 先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；

8. 然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

蛤蜊鲫鱼汤的制作要诀：1. 鲫鱼选用500 克一条为宜；

2. 豆苗放入后应立即出锅。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

蛤蜊鲫鱼汤配料及功效--蛤蜊鲫鱼汤特色

沪菜蛤蜊鲫鱼汤是一道营养丰富的汤品，其配料主要包括蛤蜊、鲫鱼以及多种调味料。以下是该汤品的配料及其功效：

配料：

1. 蛤蜊：肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、利尿消肿的作用。

2. 鲫鱼：又称鲫瓜子，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补脾胃、利水消肿的作用。

3. 姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的功效。

4. 葱段：提升汤品的香气，同时也有助于身体发汗，驱散湿气。

5. 盐：调味品，用于调整汤品的咸淡口感。

6. 胡椒粉：增加汤品的辣味和香味，同时也有温中散寒的作用。

7. 鸡精或味精（可选）：提升汤品的鲜味。

功效：

1. 蛤蜊鲫鱼汤：蛤蜊和鲫鱼搭配食用，能够滋阴润燥、利尿消肿，对于缓解口干舌燥、水肿等症状有一定的帮助。同时，该汤品还能提供丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质。

此外，沪菜蛤蜊鲫鱼汤还有以下特色：

1. 清淡而不失鲜美：该汤品以清淡为主，但又能保留海鲜的鲜美，让人回味无穷。

2. 营养丰富：蛤蜊和鲫鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对于需要补充营养的人来说是一道不错的汤品选择。

3. 适合多种人群：该汤品营养丰富，口感清淡，适合各个年龄段的人群食用。

总之，沪菜蛤蜊鲫鱼汤是一道美味又健康的汤品，既能够满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养和能量。

如何做蛤蜊鲫鱼汤才好吃

要制作美味的沪菜蛤蜊鲫鱼汤，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

蛤蜊：300克

鲫鱼：2条（约500克）

姜片：适量

葱段：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

鸡精或味精（可选）：少许

清水：适量

油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

蛤蜊用清水浸泡，去除沙粒和杂质，然后沥干水分。

鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块。

姜切片，葱切段。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量油，烧热后放入鲫鱼块，两面煎至微黄，盛出备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，放入姜片和葱段，翻炒出香味。

4. 煮汤：

倒入适量清水，加入煎好的鲫鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

汤汁烧开后，加入蛤蜊，继续小火慢炖，让蛤蜊吐沙。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

如果喜欢浓郁一些的汤汁，可以加入少许鸡精或味精。

6. 出锅：

汤汁浓郁、食材熟透后，即可关火盛出。

小贴士：

蛤蜊吐沙时，可以在水中加入少量料酒和少许盐，帮助蛤蜊吐出沙粒。

煎鱼时，不要将鱼皮煎破，这样炖出来的汤才会清澈透明。

汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多煮一会儿，喜欢清淡的可以适当加水。

按照以上步骤制作，你就可以得到一碗美味的沪菜蛤蜊鲫鱼汤了。

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