三丝发菜的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:54浏览量（）
沪菜三丝发菜
沪菜中的“三丝发菜”是一道富有特色的经典佳肴。这道菜由三种不同的丝状食材与发菜精心搭配而成，色彩丰富，口感层次鲜明。其中，丝状的肉丝、豆芽和青椒，既保证了口感的鲜嫩，又带来了丰富的营养价值。而发菜则以其独特的口感和鲜美的味道，为整道菜肴增添了浓郁的海洋气息。三丝与发菜的结合，不仅展现了食材间的完美融合，更体现了沪菜的精致与细腻。品尝时，每一口都能感受到丝丝入扣的美味与发菜的鲜香，令人回味无穷。
三丝发菜的做法
菜系及功效：沪菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
三丝发菜的制作材料：
主料：油菜100克,香菇（鲜）50克,竹笋50克,发菜（干）25克
调料：花生油50克,酱油10克,盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒2克,姜1克
三丝发菜的特色：
色泽调和，入口鲜嫩。
教您三丝发菜怎么做，如何做三丝发菜才好吃
1.发菜拣去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断(不要用刀切，以免有刀口)。熟笋，水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至七成热，把笋丝，冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后添鲜汤75克，加料酒，精盐，酱油，白糖，姜末，味精，烧至入味后，起锅装盘即成。
三丝发菜配料及功效--三丝发菜特色
沪菜中的“三丝发菜”是一道富有特色的传统名菜，其配料主要包括发菜、火腿、冬菇、青红椒等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 发菜：一种名贵的食用藻类，因其形如人的头发而得名。发菜富含蛋白质、多种氨基酸、膳食纤维以及多种微量元素，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。
2. 火腿：一种腌制或熏制的猪肉制品，具有咸香可口、肉质细嫩的特点。火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质，能为菜肴增添丰富的口感和营养价值。
3. 冬菇：一种食用菌类，常用于炖菜或炒菜中。冬菇味道鲜美，富含多糖、氨基酸等营养成分，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
4. 青红椒：青椒和红椒分别呈绿色和红色，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，能为菜肴增添鲜亮的色彩和提升口感层次。
特色：
1. 色彩丰富：三丝发菜的配料颜色丰富多样，青红椒的绿与发菜的褐、火腿的咸香相互映衬，使整道菜肴看起来十分诱人。
2. 口感细腻：经过精心烹制，三丝发菜的各配料口感细腻，既有发菜的滑嫩，又有火腿的咸香，还有冬菇的鲜美和青红椒的爽脆。
3. 营养丰富：这道菜融合了多种食材的营养成分，既美味可口又有利于身体健康。发菜的滋阴润肺功效有助于缓解干燥症状，火腿和冬菇提供的优质蛋白质和微量元素有助于增强免疫力。
此外，沪菜三丝发菜还具有一定的药用价值。发菜味甘、性平，具有清热解毒、润肺止咳的功效，可用于治疗咳嗽、咯血等症状。同时，这道菜也适合气血不足、体质虚弱者食用。
请注意，虽然沪菜三丝发菜美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做三丝发菜才好吃
要制作美味的沪菜三丝发菜，你可以按照以下步骤进行：
材料：
干发菜
猪里脊肉
香菇
胡萝卜
青红椒
调料：
盐
白胡椒粉
生抽
料酒
淀粉
鸡蛋
葱姜蒜
食用油
步骤：
1. 准备食材：
干发菜提前用温水泡发，直到变软，然后沥干水分。
猪里脊肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。
香菇洗净，切成细丝；胡萝卜和青红椒也切成细丝。
2. 炒制三丝：
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。
放入腌制好的猪里脊丝，中火快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入香菇丝、胡萝卜丝和青红椒丝，大火快炒。
加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀。
3. 加入发菜：
将泡发好的发菜加入锅中，与三丝一起翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入少量的葱花或香菜进行点缀。
4. 出锅装盘：
炒匀后，即可关火，将三丝发菜盛入盘中即可享用。
小贴士：
发菜本身有一定的咸味，所以加盐时要注意适量，避免过咸。
炒制三丝时要用大火，保持中高火快速翻炒，这样可以使菜品更加鲜嫩可口。
可以根据个人口味加入一些其他的配料，如木耳、豆芽等，增加菜品的多样性和口感。
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