清蒸大闸蟹的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:44浏览量（）
沪菜清蒸大闸蟹
沪菜清蒸大闸蟹是一道极具特色的美食。选用肉质鲜嫩的大闸蟹，以清蒸的方式保留其原汁原味。在蒸制过程中，搭配姜丝、葱段等调料，激发蟹的鲜美。清蒸大闸蟹的蟹肉饱满多汁，蟹黄丰富，口感鲜美无比。此外，清蒸方式还能确保蟹的营养成分不受破坏，让人在享受美味的同时，也能滋补身体。这道菜不仅适合家庭聚餐，也深受游客喜爱，是品味上海美食文化的一大亮点。
清蒸大闸蟹的做法
菜系及功效：沪菜
清蒸大闸蟹的制作材料：
主料：·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
清蒸大闸蟹的特色：
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
教您清蒸大闸蟹怎么做，如何做清蒸大闸蟹才好吃
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，摆入盘内，带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的，真诱人 :P打开蟹盖，瞄下里边的色泽橙黄
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹配料及功效--清蒸大闸蟹特色
沪菜清蒸大闸蟹的配料主要包括螃蟹、姜片、葱段、香菜、米醋等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料
1. 螃蟹：作为清蒸大闸蟹的核心食材，螃蟹肉质鲜美，蟹黄丰富。
2. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用。
3. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气，使整道菜品更加美味。
4. 香菜：香菜作为点缀，既提升了菜品的口感层次，又增加了其美观度。
5. 米醋：米醋的酸味能够凸显螃蟹的鲜美，同时也有助于消化。
功效
1. 清热解毒：大闸蟹性寒，适量食用可清热解毒，对患有热性疾病的人群有一定的辅助治疗作用。
2. 补钙壮骨：大闸蟹富含钙质，适量食用有助于补充身体所需的钙元素，从而起到补钙壮骨的效果。
3. 活血化瘀：大闸蟹具有活血化瘀的作用，对于跌打损伤、瘀血肿痛等病症有一定的缓解作用。
4. 增进食欲：清蒸大闸蟹的鲜美口感和丰富香气能够刺激味蕾，有助于增进食欲。
5. 促进消化：米醋的酸味能够促进胃液分泌，从而有助于食物的消化吸收。
清蒸大闸蟹特色
1. 原汁原味：清蒸大闸蟹保留了螃蟹的原汁原味，口感鲜美而不油腻。
2. 色香味俱佳：大闸蟹的肉质鲜嫩，蟹黄丰富，搭配姜葱等调料，使得菜肴色香味俱佳。
3. 营养丰富：大闸蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，适量食用对人体有益。
4. 搭配巧妙：清蒸大闸蟹的配料简单而巧妙，既保留了螃蟹的原汁原味，又通过姜葱等调料的搭配提升了整道菜品的口感和风味。
总之，沪菜清蒸大闸蟹以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做清蒸大闸蟹才好吃
沪菜清蒸大闸蟹的做法如下：
1. 选购蟹：选择活蹦乱跳的大闸蟹，最好选择母蟹，因为母蟹的黄肉多且味道鲜美。
2. 清洗：
将大闸蟹放入水中，加入少量白酒和食醋，浸泡10-15分钟，以去除蟹身上的污垢和细菌。
用手抓住蟹壳与蟹钳，用刷子刷洗蟹身，特别注意清除蟹鳃和蟹胃等不能食用的部分。
清洗干净后，将大闸蟹放在干净的毛巾上晾干。
3. 准备调料：根据个人口味准备适量的姜片、葱段、蒜末、香菜等调料。
4. 切割蟹：将大闸蟹的8只脚和2个蟹钳剁掉，然后切成两半，这样方便入味。
5. 腌制：在切好的蟹身上均匀地撒上适量的盐，然后淋上适量的黄酒，腌制10分钟。
6. 准备蒸锅和水：在蒸锅中加入适量的清水，烧开后放入蒸架和蒸笼。
7. 摆盘：将腌制好的大闸蟹放在蒸笼上，然后在蟹身上摆放一些姜片和葱段，以增加鲜味。
8. 蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。具体时间根据蟹的大小和蒸锅的火力适当调整。
9. 注意事项：
蒸制过程中要保持火候均匀，避免水沸腾后溅出。
蟹肉容易散开，所以蒸制时间不要过长，以免蟹肉变老。
蒸好后，不要急于取出，可以用筷子轻轻戳一下蟹肉，如果能够轻易戳透且蟹肉呈现出鲜红色，那么就说明已经蒸熟了。
10. 享用：将蒸好的大闸蟹取出，撒上适量的醋和姜末，即可享用美味的沪菜清蒸大闸蟹。
此外，在食用清蒸大闸蟹时，还需要注意以下几点：
1. 不吃死蟹：因为死蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。
2. 不吃隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
3. 不吃生蟹：螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
4. 不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
希望以上做法步骤能帮助您制作出美味的沪菜清蒸大闸蟹！
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