芋艿排骨煲的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:40浏览量（）
沪菜芋艿排骨煲
沪菜芋艿排骨煲是一道经典家常美味。精选上等排骨，搭配鲜嫩芋艿，经文火慢炖，汤汁浓郁，排骨酥烂。芋艿的粉糯与排骨的鲜香完美融合，每一口都充满了惊喜。红烧的酱汁增添了独特的风味，使整道菜品更加诱人。此煲不仅口感丰富，营养均衡，而且非常适合家人朋友聚餐时分享。它既体现了上海菜的精致与细腻，又传递出家的温馨与幸福。无论是作为主菜还是汤品，都能让人回味无穷，是一道不可多得的美味佳肴。
芋艿排骨煲的做法
菜系及功效：沪菜 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
芋艿排骨煲的制作材料：
主料：芋头250克,猪小排（猪肋排）500克
调料：料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克
芋艿排骨煲的特色：
肉汤鲜咸，芋艿滑糯，排骨香醇。
教您芋艿排骨煲怎么做，如何做芋艿排骨煲才好吃
1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
芋艿排骨煲配料及功效--芋艿排骨煲特色
沪菜芋艿排骨煲的配料主要包括芋艿、排骨、绍酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、猪油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。
芋艿排骨煲的特色在于其烹饪方法和口感体验。首先，排骨经过焯水可以去除血水和腥味，使排骨更加鲜嫩。其次，芋艿与排骨的搭配使得菜品口感丰富，既有排骨的鲜美，又有芋艿的粉糯。此外，沪菜独特的烹饪技法使得菜品在保持传统风味的同时，也融入了现代烹饪理念。
在功效方面，芋艿排骨煲具有以下好处：
1. 补充营养：芋艿和排骨都是营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，可以满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：芋艿中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：排骨富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 补气养血：芋艿和排骨中的蛋白质、铁、钙等营养成分有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。
总之，沪菜芋艿排骨煲是一道色香味俱佳且营养丰富的家常美味佳肴。
如何做芋艿排骨煲才好吃
沪菜芋艿排骨煲是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
材料
排骨：500克
芋艿：300克
姜：几片
葱：2根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤
1. 准备食材：
排骨洗净，切成小块，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
芋艿去皮，切成小块。
姜切片，葱切段。
2. 焯水排骨：
锅中加水烧开，放入排骨焯水约3-5分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干。
3. 炒制排骨：
锅中倒入适量油，加入姜片和葱段炒香。
放入排骨翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
加入生抽、老抽（可选）、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
4. 炖煮排骨：
加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，直到排骨变软烂。
5. 加入芋艿：
将切好的芋艿块加入锅中，继续炖煮约10-15分钟，直到芋艿熟透。
6. 勾芡：
根据个人口味，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：
关火，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去腥。
炖煮过程中要保持小火，防止烧干。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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