生在焖的做法

沪菜生在焖

沪菜中的生在焖，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐为主料，搭配肉丝、香菇等配料，经过精心的烹制，使得豆腐鲜嫩多汁，肉丝滑嫩可口。焖煮过程中，汤汁浓郁，紧紧裹住食材，散发出诱人的香气。生在焖不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。这道菜充分体现了沪菜讲究火候、注重口感的特点，是上海地区一道不可或缺的经典家常菜。

生在焖的做法

菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：焖

生在焖的制作材料：

主料：猪腿肉700克

辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,菱角粉5克

调料：小葱5克,姜5克,味精3克,酱油40克,猪油（炼制）40克,糖色1克,香油5克,白砂糖25克,料酒15克

生在焖的特色：

此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。

教您生在焖怎么做，如何做生在焖才好吃

1. 腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；

2. 冬笋切成滚刀块；

3. 水发香菇每只一切为二待用；

4. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精；

5. 再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。

生在焖的制作要诀：此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。

生在焖配料及功效--生在焖特色

沪菜中的“生在焖”是一道特色菜品，其配料主要包括黄鳝、河虾、鸡肉、咸肉等，通过独特的焖煮工艺制作而成。以下是关于这些配料的详细功效分析：

1. 黄鳝：

黄鳝含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有补中益气、养血健脾胃的功效。

黄鳝中的鳝鱼素具有显著的降血糖作用，对糖尿病患者有较好的食疗效果。

2. 河虾：

河虾富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，有助于增强免疫力、促进骨骼发育和缓解疲劳。

河虾还含有虾青素，具有抗氧化、抗衰老的作用。

3. 鸡肉：

鸡肉是优质蛋白质的来源，有助于增强体力、增加肌肉量。

鸡肉还含有丰富的B族维生素，有助于改善贫血症状。

4. 咸肉：

咸肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有健脾开胃、促进消化的功效。

咸肉中的烟酸有助于降低血压、降低胆固醇。

在“生在焖”这道菜中，这些配料经过精心搭配和焖煮，使得菜品口感鲜美、营养丰富。同时，焖煮的烹饪方式能够充分提取食材的营养成分，使菜肴更加美味可口。

此外，“生在焖”的独特之处还在于其烹饪技巧上。厨师们将各种食材切成块状或条状，然后经过长时间的焖煮，使得食材充分融合，味道浓郁。这种烹饪方式不仅保留了食材的原汁原味，还使得菜肴的口感更加鲜美。

总之，“生在焖”是一道色香味俱佳的沪菜特色菜品，其丰富的配料和独特的烹饪技巧使得这道菜具有很高的营养价值和美味口感。

如何做生在焖才好吃

沪菜中的生在焖是一道非常美味的菜肴，下面是制作生在焖的步骤：

所需材料：

1. 草鱼（或其他鱼类）一条，约500克

2. 笋尖200克

3. 香菇10朵

4. 豆腐皮1块

5. 生姜3片

6. 大葱2根

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 白糖一小勺

10. 盐适量

11. 鸡精少许

12. 淀粉适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 笋尖洗净，切成段；香菇泡发，洗净后切片；豆腐皮切块；生姜切片，大葱切段。

3. 烧热锅，倒入适量的食用油，放入生姜片和大葱段煸炒出香味。

4. 加入腌制好的鱼片，翻煎至两面微黄。

5. 倒入料酒、生抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。

6. 放入笋尖、香菇和豆腐皮，继续焖煮5-10分钟。

7. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 煎鱼片时要用小火，以免将鱼皮煎破。

2. 焖煮过程中要保持火候适中，避免烧干或烧焦。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

希望以上步骤对您制作生在焖有所帮助，祝您烹饪愉快！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

牛肉炒豆牛肉炒豆芽做法 白菜炒海蜇怎么炒好吃 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃 炒糜子孩子可以吃吗 产妇可以吃清炒木瓜吗 小海米炒菠菜怎么炒 广东人怎样炒肉片好吃 铁锅炒火柴做法大全 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 咸肉炒白菜隔夜可以吃吗 甜菜炒腊肉做法窍门 鱼刺炒酥可以给猫吃吗 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 不焯水炒藕丝的家常做法 炒肥牛卷白菜怎么炒 丝瓜炒肉炒麻花的做法 炒培根和丸子怎么炒