糖醋熘黄鱼的做法

沪菜糖醋熘黄鱼

沪菜中的糖醋熘黄鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鱼，切片后裹上面粉炸至金黄。锅中留底油，下入糖和醋熬制成糖醋汁，再加入炸好的黄鱼快速翻炒，使鱼肉均匀裹上糖醋汁。最后，撒上葱花和花椒粉，出锅前淋上热油，激发香气。这道菜酸甜适口，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，糖醋味浓郁，深受食客喜爱。它既体现了沪菜的甜味，又展现了酸味的冲击，让人回味无穷。

糖醋熘黄鱼的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：醋溜

糖醋熘黄鱼的制作材料：

主料：小黄鱼300克

辅料：豌豆20克,竹笋20克,香菇（鲜）20克

调料：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白醋15克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)60克,花生油100克

糖醋熘黄鱼的特色：

色泽褐红，甜中带酸，外脆里嫩。

教您糖醋熘黄鱼怎么做，如何做糖醋熘黄鱼才好吃

1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。

2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司，辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。

小帖士-食物相克：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

糖醋熘黄鱼配料及功效--糖醋熘黄鱼特色

沪菜糖醋熘黄鱼的配料主要包括黄鱼、糖、醋、番茄酱、葱姜蒜、淀粉等。以下是这些配料的详细功效：

1. 黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有补气养血、安神益智等功效。对于体质虚弱、头晕目眩、失眠健忘等症状有一定的改善作用。

2. 糖：糖是人体必需的营养素之一，能提供人体所需的能量。同时，糖还能促进肝脏分解脂肪，因此适量食用糖有助于控制体重和血脂水平。

3. 醋：醋具有消毒杀菌、软化血管、降低血脂、减肥等功效。对于预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病有一定的帮助。

4. 番茄酱：番茄酱含有丰富的维生素C、番茄红素和多种有机酸，具有抗氧化、抗衰老、降低血压等作用。适量食用番茄酱可以增强免疫力、保护心血管健康。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，具有增强食欲、促进消化、抗菌消炎等功效。在糖醋熘黄鱼中加入葱姜蒜，可以提升菜肴的香气和口感。

6. 淀粉：淀粉在烹饪中常作为裹粉使用，可以使菜肴更加鲜嫩可口。同时，淀粉还能与糖醋汁结合，使菜肴更加浓郁可口。

至于糖醋熘黄鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 酸甜可口：糖醋熘黄鱼采用糖和醋的搭配，使菜肴呈现出酸甜可口的味道，非常开胃。

2. 外酥里嫩：黄鱼经过挂糊炸制后，外皮酥脆，内肉鲜嫩。与糖醋汁的结合，使得菜肴外酥里嫩，口感丰富。

3. 色泽红亮：番茄酱的加入使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了菜肴的美观度。

4. 营养丰富：黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，与糖醋熘黄鱼搭配的糖、醋、番茄酱等食材也具有一定的营养价值。

总之，沪菜糖醋熘黄鱼以其独特的口感、色泽和营养价值而深受人们喜爱。

如何做糖醋熘黄鱼才好吃

沪菜糖醋熘黄鱼的制作步骤如下：

1. 将黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀背敲击鱼身，两面都敲击，使鱼肉松散，这样煎鱼不会破皮儿。

2. 将鱼身抹上适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽(酱油)涂匀。

3. 热锅凉油，油多一点，将锅烧热，滑入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅里留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上葱末、姜末、蒜末。

5. 食用时，蘸以姜丝、葱花，浇上醋汁，口味酸甜可口。

制作时需注意：

1. 黄鱼要选用新鲜的，不要用变质或过期的鱼。

2. 煎鱼时要用小火，以免将鱼煎破皮儿。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

4. 最后的浇汁环节也很关键，要先将调料和汤汁充分混合，再浇在鱼肉上，这样才能更好地刺激味蕾。

按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜糖醋熘黄鱼了。

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