炒八宝饭的做法

沪菜炒八宝饭

沪菜中的炒八宝饭是一道色香味俱佳的传统名点。此菜将糯米与红枣、莲子、桂圆、杞子、桃仁、瓜子仁、花生仁等八种果料精心混合，再与糯米一同蒸煮。炒制时，选用猪油与糖熬制成琥珀色的糖浆，将八宝饭倒入锅中，快速翻炒，使每一颗糯米都裹上糖浆，香甜可口。炒八宝饭色泽红亮，口感软糯，八种果料的香气与糯米完美融合，回味无穷。此菜寓意吉祥如意、团团圆圆，是节日庆典的佳品，也是沪菜中的一道经典之作。

炒八宝饭的做法

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：炒

炒八宝饭的制作材料：

主料：糯米200克,莲子10克,黄瓜10克,桂圆10克,梅子10克,蜜枣10克

调料：白砂糖150克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)10克,桂花3克

炒八宝饭的特色：

软糯爽滑，甜而入味。

教您炒八宝饭怎么做，如何做炒八宝饭才好吃

1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸1-2小时后盛入容器略洒一些水，上笼蒸30分钟至熟。

2.锅内放猪油，水(如喜欢吃稀一点可略多加一点水)，白糖，待糖溶化后，下湿淀粉勾薄芡，再将糯米饭倒入炒透，最后放莲心，青梅，绿瓜丝，蜜枣，桂圆肉，桂花，拌匀盛起即可。

小帖士-食物相克：

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

如何做炒八宝饭才好吃

沪菜炒八宝饭是一道色香味俱全的传统美食，制作时需要注意火候和材料的搭配。以下是制作沪菜炒八宝饭的步骤：

材料：

糯米

粳米

红豆

花生

栗子

枸杞

红枣

橙皮（可选）

糖

油

步骤：

1. 准备材料：

将糯米、粳米洗净，提前浸泡2-3小时。

红豆、花生、栗子、枸杞提前浸泡，直到变软。

红枣去核洗净。

2. 煮饭：

将浸泡好的糯米和粳米放入大碗中，加入适量的水，水量以能覆盖米粒为准。

将碗放入蒸锅中，大火蒸熟。注意蒸饭时要留出一定的缝隙，以便蒸汽能进入。

3. 准备馅料：

将浸泡好的红豆、花生、栗子、枸杞、红枣和橙皮（可选）放入锅中，加入适量的水煮熟。

加入适量的糖调味，煮成馅料备用。

4. 炒制：

将蒸好的糯米饭倒入大碗中，加入煮好的馅料。

拌匀后，将糯米饭放入炒锅中，用小火慢慢炒热。

炒至饭粒分明，馅料均匀分布在饭中，且饭粒表面微微发黄时，即可出锅。

小贴士：

糯米和粳米的比例可以根据个人口味进行调整，通常糯米饭的比例会多一些。

蒸饭时要注意火候，避免蒸得过烂。

炒制时要用小火，以免饭粒粘锅。

可以根据个人喜好添加其他配料，如莲子、百合等。

这样制作出来的沪菜炒八宝饭口感软糯，馅料丰富，甜而不腻，非常美味。

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