肉丝烂糊的做法

沪菜肉丝烂糊

沪菜中的肉丝烂糊，是一道色香味俱佳的经典家常菜。选用猪里脊肉切成细丝，与青红椒丝、木耳丝等搭配。炒制过程中，加入由黄酒、酱油、糖等调制的酱汁，焖煮至肉质酥软。出锅前，撒上葱花、蒜末点缀，色香味瞬间提升。这道菜口感滑嫩，肉丝鲜美，烂糊而不失嚼劲，深受食客喜爱。它既体现了沪菜的甜咸口味，又融入了家常的温馨与幸福，是上海人餐桌上的常见佳肴，也是沪菜文化中不可或缺的一部分。

肉丝烂糊的做法

菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

肉丝烂糊的制作材料：

主料：猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克

辅料：火腿10克,淀粉(蚕豆)15克

调料：黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克

教您肉丝烂糊怎么做，如何做肉丝烂糊才好吃

1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；

2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；

3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；

4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；

5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

肉丝烂糊的制作要诀：1. 猪腿肉丝略带肥膘；

2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

肉丝烂糊配料及功效--肉丝烂糊特色

沪菜中的肉丝烂糊是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪肉丝、豆芽、木耳、黄鳝丝等，而功效则包括补充营养、改善贫血、清热解毒等。

以下是关于肉丝烂糊的特色及配料和功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉丝：选用猪里脊或瘦肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 豆芽：选用新鲜豆芽，清脆爽口，为菜肴增添一丝清爽。

3. 木耳：干木耳提前泡发，撕成小朵，与肉丝一同下锅炒制，增加口感和营养价值。

4. 黄鳝丝（可选）：如果喜欢，也可以加入一些黄鳝丝，增加菜肴的鲜美和滋补效果。

功效：

1. 补充营养：肉丝烂糊中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，能够满足人体对营养的需求。

2. 改善贫血：猪肉丝富含铁元素，有助于预防和治疗缺铁性贫血。同时，豆芽和木耳也含有一定的铁质，有助于补血。

3. 清热解毒：虽然沪菜以甜为主，但肉丝烂糊中的肉类在炒制过程中会吸收一些油脂，具有一定的清热解毒作用。此外，豆芽和木耳也具有一定的清热解毒功效。

烹饪技巧：

1. 肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。

2. 炒制过程中火候要适中，避免过火导致肉质变硬。

3. 可以根据个人口味加入一些姜丝、蒜末等调味料，提升菜肴的风味。

总之，沪菜肉丝烂糊以其独特的配料和功效，成为了许多美食爱好者喜爱的佳肴。

如何做肉丝烂糊才好吃

要做一道美味的沪菜肉丝炒饭（烂糊），你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪里脊肉 200克

米饭 2杯（最好是剩饭，这样口感更好）

青红椒 各半个（切丝）

葱 1根（切葱花）

姜 1小块（切姜丝）

大蒜 2瓣（切片）

生抽 1汤匙

老抽 少许（用于上色）

盐 适量

白胡椒粉 少许

糖 少许

鸡精少许（可选）

胡椒粉少许

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、姜丝和少许淀粉拌匀腌制10分钟。

青红椒洗净切丝。

米饭提前准备好，如果是剩饭，可以稍微加热使其软化。

2. 炒制肉丝：

热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，加入葱花、姜丝和大蒜片爆香。

4. 翻炒米饭：

将加热过的米饭倒入锅中，用铲子快速翻炒，使米饭均匀受热。

5. 合炒：

将炒好的肉丝重新倒入锅中与米饭一起快速翻炒。

加入生抽、老抽、糖、鸡精（可选）和胡椒粉，根据个人口味调整。

6. 加入彩椒丝：

最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀，使彩椒丝充分吸收调味料的味道。

7. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，根据需要再调整盐量，然后装盘即可。

小贴士：

腌制肉丝时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

使用剩饭炒饭可以让口感更加松软，适合老人和孩子食用。

快速翻炒可以保持米饭的粒粒分明，同时使肉丝和彩椒丝熟透均匀。

按照这些步骤，你应该能够做出一道美味的沪菜肉丝炒饭（烂糊）。祝你烹饪愉快！

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