素翡翠鸡片的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:53浏览量（）
京菜素翡翠鸡片
京菜素翡翠鸡片，是一道色香味俱佳的素食佳肴。以豆腐为主要原料，经过精湛刀工，切成翡翠般的片状。烹饪时，选用上等香菇、胡萝卜等配以精心调制的汤汁，既保证了鸡肉的鲜美，又赋予了素食独特的口感。
此菜色泽翠绿，口感滑嫩，香气四溢。每一口都能感受到豆腐的细腻与香菇的鲜香，让人回味无穷。不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是素食爱好者的必选之菜。
素翡翠鸡片的做法
菜系及功效：京菜 素斋菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
素翡翠鸡片的制作材料：
主料：猴头菇200克
辅料：青椒25克,胡萝卜10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,姜5克,盐3克,花生油30克,料酒10克
素翡翠鸡片的特色：
成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
教您素翡翠鸡片怎么做，如何做素翡翠鸡片才好吃
1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；
3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
素翡翠鸡片的制作要诀：1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；
2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素翡翠鸡片配料及功效--素翡翠鸡片特色
素翡翠鸡片的配料主要包括山药、青豆、红椒、玉米粒等，以上食材均选用新鲜、无污染的，以确保口感和营养价值。此外，根据个人口味，还可以选择添加如香菇、木耳等食材来丰富口感。
素翡翠鸡片不仅口感独特，而且具有以下显著的功效：
1. 健脾养胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，有助于改善消化不良等症状。
2. 降低血糖：山药中的黏液蛋白和膳食纤维有助于控制血糖，适合糖尿病患者食用。
3. 预防心血管疾病：山药富含钾元素，有助于维持血压的正常水平，减少心血管疾病的发生。
4. 增强免疫力：素翡翠鸡片中的多种营养成分，如维生素C、蛋白质、锌等，有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
5. 美容养颜：山药中的维生素C和矿物质有助于皮肤健康，减少皱纹和色斑的出现。
总的来说，素翡翠鸡片以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了很多人喜爱的健康食品。在享受美食的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做素翡翠鸡片才好吃
京菜素翡翠鸡片是一道以豆腐皮为主要食材的仿荤菜品，口感丰富，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料：
豆腐皮（素翡翠）
胡萝卜
青椒
玉米粒
香菇
葱姜蒜
盐
白胡椒粉
生抽
蚝油
淀粉
食用油
步骤：
1. 准备食材：
豆腐皮切成薄片，可以用开水焯一下去除豆腥味。
胡萝卜、青椒、香菇切丁。
葱姜蒜切末。
2. 腌制豆腐皮：
将豆腐皮放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3. 炒制馅料：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
加入胡萝卜丁、青椒丁和香菇丁，翻炒均匀。
倒入玉米粒，继续翻炒至熟。
最后加入适量的蚝油调味，炒匀后盛出备用。
4. 包裹素翡翠鸡片：
将腌制好的豆腐皮片展开，平铺在案板上。
将炒好的馅料放在豆腐皮的一角，然后紧紧卷起。
可以用牙签固定卷好的素翡翠鸡片，防止散开。
5. 烹饪素翡翠鸡片：
锅中倒入适量的食用油，油温升至7成热时，将素翡翠鸡片放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。
炸好后捞出沥油，装盘即可。
小贴士：
豆腐皮要选择厚度适中、口感筋道的，这样做出来的素翡翠鸡片才会更加美味。
炸制时油温不要太高，以免炸焦影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。
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