卷茸白菜的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:45浏览量（）
京菜卷茸白菜
京菜卷茸白菜，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选嫩白菜，经开水焯烫后切丝，再与肉末、粉丝等食材混合。炒锅内放入适量油，下入葱姜蒜爆香，再加入肉末煸炒至变色。然后，将白菜丝倒入锅中，快速翻炒均匀。接着，撒入粉条和蛋液，使菜品更加鲜美可口。最后，出锅前淋上特制酱汁，即可上桌享用。京菜卷茸白菜色泽金黄，口感鲜嫩，肉香四溢，是京菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。这道菜不仅保留了白菜的鲜甜，还融入了肉末的醇厚和粉丝的爽滑，是家常美味中的佳品。
卷茸白菜的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜
卷茸白菜的制作材料：
主料：大白菜(小白口)150克,猪肉(瘦)150克
辅料：木耳(水发)25克,胡萝卜25克
调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,香油20克,盐5克,味精3克,花椒1克,胡椒粉2克
卷茸白菜的特色：
造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。
教您卷茸白菜怎么做，如何做卷茸白菜才好吃
1.将白菜叶开水烫一下投凉，沥干水。
2.将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱（切末）、姜（切末）末搅匀。
3.将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。
4.锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉15克（10克淀粉加水）勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。
卷茸白菜的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
卷茸白菜配料及功效--卷茸白菜特色
京菜卷茸白菜的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于京菜卷茸白菜的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 白菜：作为主料，白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、养胃生津等功效。
2. 猪肉（或鸡肉）：提供蛋白质、脂肪等营养成分，使菜肴更加鲜美可口。
3. 火腿肠：增加菜肴的口感和风味，同时火腿肠中的营养成分也能为身体提供一定的能量。
4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高人体免疫力。
5. 海米：富含蛋白质、矿物质等营养成分，具有滋阴补肾、益气强身等功效。
6. 葱姜蒜：作为调味料，能够提升菜肴的香气和口感。
功效
1. 清热解毒：白菜富含维生素C，具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。
2. 止咳化痰：白菜的成分有助于稀释痰液，促进痰液的排出，从而缓解咳嗽、咳痰等症状。
3. 养胃生津：白菜具有养胃生津的作用，适合胃阴不足、口干舌燥等症状的人群食用。
4. 补充营养：京菜卷茸白菜中的多种配料富含各种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于满足人体对营养的需求。
5. 增强免疫力：鸡蛋、海米等配料富含优质蛋白质、微量元素等营养成分，有助于提高人体免疫力，预防疾病的发生。
此外，京菜卷茸白菜还具有降低血脂、预防贫血、软化血管等功效。其做法多样，可以炒食、炖食、凉拌等，深受人们喜爱。
请注意，虽然京菜卷茸白菜具有诸多功效，但食用时也需适量，过量摄入可能对身体造成负担。同时，对于体质偏寒、脾胃虚弱的人群，应谨慎食用。
如何做卷茸白菜才好吃
京菜卷茸白菜是一道经典的北京菜肴，以其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。以下是制作这道美食的详细步骤：
所需材料：
1. 白菜适量
2. 羊肉馅适量（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
3. 葱姜蒜适量
4. 香菜适量
5. 盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料
制作步骤：
1. 白菜洗净，切成适当大小的段，放入沸水中焯烫一下，捞出后沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末，香菜切成小段备用。
3. 将羊肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀。
4. 将葱姜蒜末放入肉馅中，继续搅拌均匀，使调料充分渗透到肉馅中。
5. 将白菜段放入肉馅中，轻轻搅拌，使白菜和肉馅充分结合。
6. 将搅拌好的白菜肉馅放入冰箱冷藏30分钟，让馅料更加入味。
7. 取出冰箱中的馅料，用手将其分成若干份，然后将每份馅料放在白菜叶中，卷起来。
8. 卷好后的白菜卷，可以用牙签固定，防止松散。
9. 锅中加入适量的油，烧热后放入卷好的白菜卷，两面煎至金黄色即可。
10. 最后撒上切好的香菜段，即可出锅。
制作要点：
1. 白菜焯水时可以加入一点盐和油，这样可以使白菜更加入味。
2. 肉馅搅拌时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、鸡精等。
3. 煎白菜卷时，火候要适中，避免煎焦。
4. 可以根据个人口味，在白菜卷中加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽等，增加口感和营养。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的京菜卷茸白菜！
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