拔丝肉拌豆沙的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:28浏览量（）
京菜拔丝肉拌豆沙
京菜拔丝肉拌豆沙，是一道色香味俱佳的传统甜品。精选瘦肉切成小块，经过拔丝处理，外酥里嫩，甜中带酸。搭配细腻的豆沙，口感丰富，既有肉的香醇，又有豆沙的细腻。将拔丝肉与豆沙混合均匀，再撒上糖粉点缀，色泽诱人，让人垂涎欲滴。这道甜品不仅味道独特，而且寓意吉祥如意，适合各个年龄段的人群品尝。无论是作为餐后甜点，还是送礼佳品，都是绝佳的选择。快来尝一尝这美味的拔丝肉拌豆沙，让味蕾享受一场盛宴吧！
拔丝肉拌豆沙的做法
菜系及功效：京菜
拔丝肉拌豆沙的制作材料：
主料：猪板肉350克,豆沙250克,鸡蛋(去黄)2个。
拔丝肉拌豆沙的特色：
金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。
教您拔丝肉拌豆沙怎么做，如何做拔丝肉拌豆沙才好吃
(1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。
(2)将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。
(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。
(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。
(5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。
拔丝肉拌豆沙配料及功效--拔丝肉拌豆沙特色
京菜拔丝肉拌豆沙的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 主要食材：
拔丝肉：通常选用肥瘦相间的猪肉，切成块状或条状，经过炸制后外酥里嫩。
豆沙：一般使用红豆沙或绿豆沙，作为内馅，口感细腻、甜而不腻。
2. 辅助食材：
米饭：作为拌菜的基础，米饭粒粒分明，与拔丝肉和豆沙结合后更加美味。
花生米：增加口感的层次感，同时含有丰富的脂肪和蛋白质。
果脯（如蜜枣）：增添甜味和口感，使整道菜品更加丰富。
3. 调味料：
糖：用于制作拔丝效果，同时增加甜味。
油：炸制拔丝肉时所需，也用于拌菜时增加风味。
盐：提升整体口感，使菜品更加入味。
味精或鸡精：提升鲜味，使菜品更加美味。
功效
1. 拔丝肉的功效：
拔丝肉富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量。
经过炸制的拔丝肉外酥里嫩，口感独特，增加了食欲。
糖和油的比例适中，既能制作出拔丝效果，又能保证甜而不腻。
2. 豆沙的功效：
豆沙富含碳水化合物和膳食纤维，能提供持久的能量。
富含的铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。
甜而不腻的口感，适合各个年龄段的人群食用。
3. 综合功效：
拔丝肉拌豆沙将拔丝肉的香甜与豆沙的细腻完美结合，既美味又营养。
米饭和花生米的搭配使口感更加丰富，提升了整道菜品的享受程度。
调味料的使用则进一步提升了菜品的整体风味和口感。
此外，京菜拔丝肉拌豆沙还具有一定的食疗作用。例如，拔丝肉可补气养血、强健筋骨；豆沙则能清热解暑、利水消肿。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致的肥胖等问题。
如何做拔丝肉拌豆沙才好吃
材料
猪里脊肉 200克
豆沙 100克
面粉 适量
淀粉 适量
白糖 50克
醋 15克
料酒 10克
盐 适量
蒜末 适量
葱花 适量
步骤
1. 准备食材：
猪里脊肉切成小块，用料酒、盐和少许生粉腌制10分钟。
豆沙分成小块，用微波炉加热至软。
2. 炸肉块：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的肉块逐个下入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 制作拔丝：
将白糖和醋混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
取一个大盘子，刷上一层食用油，防止粘连。
4. 挂糊：
将炸好的肉块先在面粉中轻轻裹一层，然后均匀地裹上一层淀粉。
将裹好糊的肉块放入盘中，均匀地裹上一层糖醋汁。
5. 装盘：
将裹好糊的肉块摆放在盘中，豆沙放在肉块上。
最后撒上蒜末和葱花作为点缀。
调制糖醋汁
```python
def make_sugar_cider_vinegar_sauce():
sugar = 50克
vinegar = 15克
mixed_sauce = sugar + vinegar
return mixed_sauce
```
注意事项
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
豆沙加热时要小心，避免烫伤。
拔丝时要注意火候，避免糖浆烧焦。
按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜拔丝肉拌豆沙。希望对你有帮助！
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