冰糖肘子的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:19浏览量（）
京菜冰糖肘子
京菜冰糖肘子，色泽红亮，味道醇厚。选用上等猪肘子，经过精细处理后，与冰糖、蜂蜜等调料精心烹制。成品色泽红润，皮酥肉嫩，甜而不腻，咸而不涩。每一口都能品尝到冰糖的甘甜与猪肘子的鲜美，让人回味无穷。此菜适合亲朋好友聚会时品尝，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。冰糖肘子作为京菜中的经典名品，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。
冰糖肘子的做法
菜系及功效：京菜
冰糖肘子的制作材料：
主料：·去骨猪前蹄膀500克·酱油,料酒50克·葱,蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
冰糖肘子的特色：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
教您冰糖肘子怎么做，如何做冰糖肘子才好吃
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。
冰糖肘子配料及功效--冰糖肘子特色
京菜冰糖肘子的配料主要包括猪前肘、冰糖、酱油、大葱、生姜、大料、桂皮、香叶、丁香和料酒等。这些配料共同为这道菜带来了独特的风味和功效。
配料功效：
1. 猪前肘：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和光泽，同时对关节和骨骼健康有益。
2. 冰糖：具有润肺止咳、滋阴清热的功效，常用于治疗咳嗽、喉咙痛等症状。
3. 酱油：增加菜肴的色泽和口感，同时含有丰富的氨基酸，有助于促进食欲和消化。
4. 大葱、生姜、大料、桂皮、香叶、丁香：这些香料成分能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
5. 料酒：能去除肉类的腥味，同时促进血液循环，有助于排出体内毒素。
冰糖肘子特色：
1. 色泽红亮：经过烹制后，冰糖肘子呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感酥烂：猪前肘经过精心烹制，肉质酥烂入味，入口即化。
3. 味道鲜美：冰糖的甜味与猪肉的咸味相互交融，再加上各种香料的增香提味，使得整道菜肴味道鲜美无比。
4. 营养丰富：冰糖肘子不仅美味可口，而且富含蛋白质、胶原蛋白、微量元素等多种营养成分，具有很高的营养价值。
5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆、吉祥。冰糖肘子的红亮色泽也寓意着生活红红火火、吉祥如意。
总之，京菜冰糖肘子凭借其独特的配料和出色的口感，成为了中国传统美食中的一道经典佳肴。
如何做冰糖肘子才好吃
要制作美味的京菜冰糖肘子，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
肘子（建议选择前肘子，肉质更为鲜嫩）
冰糖（一般使用约50克）
清水
青红椒（用于装饰，可选）
葱姜蒜（用于提味，可选）
2. 处理肘子：
将肘子清洗干净，刮去表面的毛。
切成约2厘米厚的圆片，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒糖色：
热锅凉油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。
当冰糖变成深棕色的糖浆时，加入适量的清水，搅拌均匀，然后继续加热至糖浆变得浓稠。
4. 炖煮肘子：
将焯好水的肘子放入锅中，加入足够的清水没过肘子。
加入适量的葱姜蒜、八角、香叶等香料，根据个人口味调整。
大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候和水量。
炖煮约1-1.5小时，直到肘子肉质变得酥烂入味。
5. 收汁：
当肘子炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止肘子糊底。
收至汤汁浓稠，肘子表面光亮即可。
6. 装盘与装饰：
将炖好的冰糖肘子装入盘中，可以撒上一些青红椒末或葱花作为装饰。
7. 注意事项：
炖煮肘子时要注意火候，避免烧干或烧焦。
糖色要炒至深棕色但不可炒糊，以免影响口感和色泽。
可以根据个人口味加入其他调料，如桂皮、陈皮等。
按照以上步骤操作，您就可以制作出美味的京菜冰糖肘子了。祝您烹饪愉快！
酒店蒸鸡脚做法大全 黑米八宝饭可以蒸着吃吗 橘子蒸着吃会长胖吗 鲜面条为什么要蒸着吃呢 整只蒸鸡蛋做法大全 莲藕肉末怎么蒸的好吃 射洪汗蒸哪里好吃啊 蟹蒸火腿肉的做法大全 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 波龙蒸完咋吃才好吃呢 珠海蒸米粉哪家好吃 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 为什么要蒸方便面吃呢 开花蒸茄子调料汁做法 蒸黑芝麻酱饼怎么蒸好吃 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 吃枸杞能蒸加性功能吗
