清烹虾段的做法

京菜清烹虾段

京菜清烹虾段，色泽金黄，虾肉鲜嫩。选用活虾为主料，搭配葱姜丝、蒜末等调料，清蒸而成。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了虾的鲜美，又使虾肉更加嫩滑。虾段口感鲜美，营养丰富，是京菜中的一道经典佳肴。清烹虾段不仅保留了虾的原汁原味，还融入了京菜的独特风味，让人回味无穷。这道菜适合与家人朋友共享，品味京味的独特魅力。

清烹虾段的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

清烹虾段的制作材料：

主料：对虾350克

调料：大葱15克,姜15克,香菜15克,花生油20克,香油2克,黄酒1克,醋1克,白砂糖2克,酱油2克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克

清烹虾段的特色：

鲜嫩酥脆，清香爽口 。

教您清烹虾段怎么做，如何做清烹虾段才好吃

1.将虾摘去沙线，挑去沙包，洗净，一切两段，用精盐、味精、绍酒基本调味，挂干粉糊，下七八成热油中炸透，倒入漏勺，控净油分；葱姜洗净切丝备用。

2.用小碗加酱油、绍酒、醋、白糖、味精、鲜汤兑成清汁备用。

3.锅上火烧热，加少许底油，用姜丝，葱丝炝锅，下炸好的虾段，泼入兑好的清汁，撒香菜段，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

清烹虾段配料及功效--清烹虾段特色

京菜中的“清烹虾段”是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括鲜虾、冬笋、木耳和豌豆等。这些配料各具特色，共同构成了这道菜的美味。

1. 鲜虾：鲜虾是这道菜的主要成分，富含蛋白质、维生素和矿物质。虾肉口感鲜美，能够很好地凸显出其他配料的鲜甜。

2. 冬笋：冬笋具有高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的特点，富含多种维生素和矿物质。冬笋的独特口感和香气能够与虾肉相互映衬，提升整道菜的品质。

3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。在清烹虾段中，木耳的口感滑嫩，为菜品增添了一丝爽脆。

4. 豌豆：豌豆富含维生素C、维生素K和膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、抗炎、促进消化等作用。豌豆的甜味与虾肉的鲜美相互融合，使菜品更加美味可口。

清烹虾段的特色主要体现在以下几个方面：

1. 清淡鲜美：清烹虾段采用清蒸的烹饪方式，保留了虾肉的原汁原味和鲜甜口感。同时，配料也以清淡为主，避免了过于油腻和重口味的调味，使得整道菜品更加符合现代人的健康饮食需求。

2. 营养丰富：这道菜所选用的配料都是营养丰富的食材，能够为人体提供多种必需的营养成分。同时，虾肉本身也富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有很高的营养价值。

3. 色香味俱佳：清烹虾段在烹饪过程中注重火候和调味的把握，使得菜品呈现出鲜美的色泽、香气四溢的特点。此外，菜品的口感也非常出色，虾肉鲜嫩、配料爽脆，让人回味无穷。

总之，“清烹虾段”是一道集美味、营养和健康于一体的京菜佳肴。

如何做清烹虾段才好吃

京菜清烹虾段的制作步骤如下：

1. 准备食材：鲜虾仁250克，冬笋、口蘑各50克，鸡蛋1个，豌豆苗少许。调料有精盐3克，味精2克，料酒、姜汁各5克，胡椒粉少许，猪油50克。

2. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。然后加入盐、料酒、胡椒粉和少许淀粉，拌匀后腌制片刻。

3. 准备蔬菜：将冬笋、口蘑洗净，切成小丁。豌豆苗洗净，备用。

4. 炒制虾仁：锅中倒入猪油，烧至六成热时，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入姜汁、蒜末和少许葱花爆香。

6. 加入蔬菜：将冬笋、口蘑丁和豌豆苗放入锅中，翻炒均匀。

7. 回锅虾仁：将炒好的虾仁倒回锅中，加入精盐、味精和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。

8. 装盘：将炒好的京菜清烹虾段盛入盘中，即可享用。

制作时需注意以下几点：

1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，腌制时加入淀粉可以使虾仁更加嫩滑。

2. 爆香调料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地激发调料的香味。

3. 快速翻炒是保持虾仁鲜嫩口感的关键，因此要注意火候和时间。

4. 最后可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升菜品的美观度。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的京菜清烹虾段！

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