瓦块茄鱼的做法

京菜瓦块茄鱼

京菜瓦块茄鱼，色泽金黄，外酥里嫩，是北京地区的特色美食。选用新鲜茄子，搭配精心切制的鱼片，经过独特腌制与炸制，鱼肉鲜嫩多汁，茄子皮香酥可口。菜品造型美观，摆盘大方，让人食欲大增。在烹饪过程中，注重火候掌握，确保食材熟透且不失原味。瓦块茄鱼不仅口感独特，还融合了京菜的精髓，咸鲜适口，香气扑鼻。适合家庭聚餐、朋友聚会时品尝，是一道不可多得的佳肴。

瓦块茄鱼的做法

菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：鱼香味

工艺：滑溜

瓦块茄鱼的制作材料：

主料：茄子,300克

辅料：鸡蛋清40克,香菇（干）20克

调料：盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克

瓦块茄鱼的特色：

形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

教您瓦块茄鱼怎么做，如何做瓦块茄鱼才好吃

1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；

2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；

3. 水发香菇切成丁；

4. 鸡蛋清搅匀待用；

5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；

6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；

7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

瓦块茄鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓦块茄鱼配料及功效--瓦块茄鱼特色

京菜中的瓦块茄鱼是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括茄子、猪肉、鸡蛋等，通过巧妙地搭配与烹饪，使得这道菜品既美味又营养。以下是瓦块茄鱼的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 茄子：作为这道菜的主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

2. 猪肉：猪肉富含蛋白质和脂肪，为身体提供必要的能量，同时也有助于身体的生长发育和修复组织。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体发育。

配料与功效：

1. 肉末：在制作瓦块茄鱼时，加入肉末可以增加菜品的鲜味，同时肉末中的蛋白质和微量元素也能被人体吸收。

2. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜品的香气，同时也有助于促进食欲。

3. 豆瓣酱：作为调味料之一，豆瓣酱能够赋予菜品独特的风味，同时还有助于促进消化。

4. 糖：适量的糖可以平衡菜品的口味，同时也有助于缓解茄子带来的涩味。

5. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜品的色泽和口感，同时也有助于提升营养价值。

瓦块茄鱼的特色：

1. 色泽金黄：经过煎炸后的茄子呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：茄子经过煎炸后外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

3. 口味鲜美：搭配肉末、葱姜蒜等调料的瓦块茄鱼味道鲜美，让人回味无穷。

4. 营养丰富：这道菜品中的茄子、猪肉、鸡蛋等食材富含多种营养成分，对人体健康有益。

总之，京菜瓦块茄鱼以其独特的配料和丰富的营养价值成为了北京地区一道受欢迎的美食。

如何做瓦块茄鱼才好吃

制作京菜瓦块茄鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2 根

瓦块肉（或猪肉） 300 克

青红椒 各半个

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

花椒粒 少许

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉

步骤

1. 准备食材

茄子洗净后切成块状，放入盐抓拌均匀腌制 10 分钟，然后捞出沥干水分。

瓦块肉切成小块，用料酒、生抽、糖和淀粉腌制 15 分钟。

青红椒去籽洗净，切成小块。葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸茄子

锅中倒入足够的油，油温升至 7 成热时（约 180°C），下入茄子块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炸瓦块肉

锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜片爆香，再加入腌制好的瓦块肉，中火快速翻炒至肉块变色。

倒入炸好的茄子块，加入生抽、老抽、糖和适量的清水，小火炖煮 5 分钟。

4. 翻炒茄子和肉块

将炸好的茄子块回锅，与肉块一起翻炒均匀。

最后加入青红椒块，翻炒至断生，撒上葱花即可出锅。

小贴士

茄子吸油较多，炸茄子时油温不要太高，以免炸焦。

炖煮时火候要小，以免烧干。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

这样一道美味的京菜瓦块茄鱼就完成了！希望对你有帮助。

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