芫爆百叶的做法

京菜芫爆百叶

京菜中的芫爆百叶，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的百叶，经过精心处理后，与香葱、姜丝等佐料一同下锅快速炒制。百叶脆嫩，经过芫爆的工艺，更加鲜香可口，同时保留了其原有的营养价值。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是京菜中极具代表性的一道菜品。它既体现了京菜的精细烹饪技艺，又展现了食材的独特风味，深受食客们的喜爱。

芫爆百叶的做法

菜系及功效：京菜

芫爆百叶的制作材料：

主料：牛百叶…２５０克,精盐…３克,香菜…７５克,醋…５克,葱末…１０克,清汤…４０克,姜末…５克,熟鸡油…２５克,胡椒粉…２克,芝麻油…………１５克

芫爆百叶的特色：

１、北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的历史。它原设于天津，于1995年迁至北京前门外，1963年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄。

２、香菜即芫菜古来有之。明人屠本蔌在《野菜笺》赞曰："相彼芫菜，化胡携来。臭如荤菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者谐，惟吾佛子，致谨于斋。或言西域兴渠别有种，使我罢食而疑猜。"它含在丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹锡《食经》指出它可"调食下气"。以后药籍类皆收载，认为它"发汗透疹，消食下气"，民间常用它治痘疹。《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

３、此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

教您芫爆百叶怎么做，如何做芫爆百叶才好吃

１、将百叶清理后，随冷水下锅，煮３小时７成烂时，离火泡冷。

２、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长５厘米、宽１.3厘米块，再煮１分钟。香菜择洗干净，切成长３厘米段。

３、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

注意：

１、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。

２、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按１０００克百叶，放碱２０克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

３、此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

芫爆百叶配料及功效--芫爆百叶特色

芫爆百叶是一道北京的传统名菜，属于京菜。它的配料主要包括百叶、香菜、葱姜蒜、辣椒等，这些配料经过特殊烹调手法，使得菜肴具有独特的风味和功效。

配料：

1. 百叶：即豆腐皮或豆干，是这道菜的主要食材。

2. 香菜：为菜肴增添香气和味道。

3. 葱姜蒜：提升菜肴的香味，同时增加口感层次。

4. 辣椒：增加菜肴的辣味，使芫爆百叶更加开胃。

功效：

芫爆百叶具有以下几方面的功效：

1. 清热解毒：百叶本身具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒。

2. 润肠通便：百叶富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

3. 增强免疫力：百叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

4. 促进消化：葱姜蒜和辣椒等配料能够刺激胃液分泌，促进消化，改善食欲不振等问题。

此外，芫爆百叶还具有以下特色：

1. 色泽金黄：芫爆百叶色泽金黄，看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：百叶经过特殊烹调后，口感鲜嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：香菜、葱姜蒜和辣椒等配料的加入，使得菜肴味道鲜美，层次分明。

4. 营养丰富：芫爆百叶不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

总之，芫爆百叶是一道色香味俱佳且具有多重功效的美食，深受北京食客们的喜爱。

如何做芫爆百叶才好吃

芫爆百叶的做法如下：

材料：

百叶（豆腐皮）：300g

芫荽：200g

大蒜：3瓣

姜：1小块

干辣椒：适量

花椒：1小勺

生抽：1小勺

料酒：1小勺

盐：适量

白糖：1/2小勺

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

百叶切成薄片，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。

芫荽洗净切段，大蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片和大蒜片继续翻炒至金黄色，出香味。

放入百叶片，大火快速翻炒均匀。

加入料酒、生抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，使百叶充分吸收调料的味道。

3. 出锅装盘：

炒至百叶熟透，颜色变白，关火。

将炒好的芫爆百叶盛入盘中，撒上剩余的芫荽段即可。

注意事项：

1. 百叶焯水时可以加入一点盐和料酒，有助于去除腥味。

2. 炒制过程中要用大火快速翻炒，保持中高火迅速翻炒，使百叶均匀受热。

3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的京菜芫爆百叶了。

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