拌茄子的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:40浏览量（）
京菜拌茄子
京菜拌茄子是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜茄子，经过巧妙处理后，口感软糯、味道鲜美。在制作过程中，注重调料的搭配，以甜面酱、蒜泥等调味料提味，再淋上芝麻油，增加香气。这道菜品色泽红亮，口感细腻，既有茄子的鲜美，又有调料的馥郁，是京菜中的一道经典凉菜。它既可作为家常便饭的上佳选择，也适合在宴会上与友人共享。每一口都能感受到京菜的独特魅力，让人回味无穷。
拌茄子的做法
菜系及功效：京菜 止血调理食谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
拌茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)500克
辅料：虾米25克
调料：香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油（炼制）15克,大蒜（白皮）10克,白芝麻15克,味精2克
拌茄子的特色：
清淡爽口
教您拌茄子怎么做，如何做拌茄子才好吃
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3. 海米浸透洗净，切碎；
4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
拌茄子的制作要诀：1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；
2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
拌茄子配料及功效--拌茄子特色
京菜拌茄子是一道具有北京特色的传统菜肴，其配料丰富多样，口感独特。以下是拌茄子的特色配料及其主要功效：
配料：
1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P、矿物质和膳食纤维。
2. 黄豆芽：增加菜品的鲜嫩口感，同时含有丰富的维生素C和膳食纤维。
3. 香菜：提味增香，含有多种维生素和矿物质。
4. 葱姜蒜：提升菜品的香气，还有杀菌的作用。
5. 辣椒油：增加辣味，提升食欲。
6. 醋：酸辣爽口，开胃消食。
7. 生抽：提味增鲜。
8. 糖：平衡酸辣，使口感更加丰富。
9. 盐：调味。
10. 香油：增加润滑感，提升菜品质量。
功效：
1. 茄子：含有丰富的维生素P，有助于降低血压，保护心血管健康；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 黄豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力，促进消化。
3. 香菜：含有多种维生素和矿物质，有助于提高身体抵抗力，缓解感冒症状。
4. 葱姜蒜：具有杀菌作用，有助于预防和治疗一些常见疾病。
5. 辣椒油：刺激味蕾，增加食欲，促进消化。
6. 醋：有助于开胃消食，促进消化。
7. 生抽：提味增鲜，增加菜品风味。
8. 糖：平衡酸辣口感，使菜品更加美味可口。
9. 盐：调味，提升菜品的整体口感。
10. 香油：润滑肠道，增加菜品质量。
拌茄子特色：
拌茄子的最大特色在于其酸辣爽口的口感，以及丰富的配料搭配。茄子经过腌制和炸制后，口感软糯，与黄豆芽、香菜等食材的搭配，使得菜品既美味又营养。此外，拌茄子的制作过程也体现了北京菜的精细和讲究，无论是调料的选择还是烹饪的技巧，都体现了北京菜的独特风味。
总之，京菜拌茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，既美味可口，又具有一定的营养价值。
如何做拌茄子才好吃
制作京菜拌茄子，你可以按照以下步骤进行：
材料
茄子 2 根
黄瓜 1 根
蒜 3 瓣
香菜 少许
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 少许
醋 少许
鸡精 少许
辣椒油（可选） 少许
步骤
1. 准备食材
茄子洗净，切成条状，放入蒸锅中蒸软，大约需要 10-15 分钟。
黄瓜洗净，切成细丝。
蒜瓣剁成蒜蓉。
香菜洗净，切成小段。
2. 调制酱汁
在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、生抽酱油、醋和鸡精，搅拌均匀。
3. 拌制茄子
将蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条。
将黄瓜丝、蒜蓉和香菜段放入大碗中，加入调好的酱汁，搅拌均匀，使每根茄子和黄瓜丝都裹上酱汁。
4. 加入辣椒油（可选）
如果你喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀。
5. 腌制
将拌好的茄子放入冰箱冷藏 10-15 分钟，让味道更加入味。
6. 上桌
将腌制好的京菜拌茄子装盘，即可享用。
小贴士
茄子蒸好后可以用手撕成条，这样更容易入味。
黄瓜丝可以用刮板刮成细丝，这样口感更好。
可以根据个人口味调整酱汁的成分和比例。
希望这些步骤能帮助你做出美味的京菜拌茄子！
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