板炸田鸡的做法

京菜板炸田鸡

京菜板炸田鸡是一道颇具特色的北京传统名菜。选用鲜嫩的田鸡，经过精细处理后，以鸡蛋、面粉等食材裹浆下锅炸制而成。炸至金黄酥脆，田鸡肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，香气扑鼻。此菜色泽金黄，造型美观，口感独特，是京菜中的一道经典佳肴。食用时，可配以椒盐、蒜泥等佐料，味道更加鲜美。京菜板炸田鸡不仅美味可口，还具有一定的营养价值，深受食客们的喜爱。

板炸田鸡的做法

菜系及功效：京菜

口味：咸鲜味

工艺：碎屑料炸

板炸田鸡的制作材料：

主料：田鸡800克

辅料：面包屑100克,鸡蛋75克,小麦面粉25克

调料：大豆油60克,盐2克,黄酒5克,味精1克,花椒1克,酱油15克

板炸田鸡的特色：

色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。

教您板炸田鸡怎么做，如何做板炸田鸡才好吃

1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。<BR> 2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。<BR> 3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。

板炸田鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

板炸田鸡配料及功效--板炸田鸡特色

京菜板炸田鸡的配料主要包括鸡肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、醋、辣椒油等。以下是这些配料的详细功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，能为人体提供所需的能量和营养。

2. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱、维生素A等营养成分，有助于提高记忆力、改善视力，并能促进肝细胞再生。

3. 淀粉：作为炸粉，能确保田鸡外酥里嫩，同时增加菜肴的口感。

4. 面包糠：在炸制过程中形成金黄色的外层，使田鸡更加香脆可口。

5. 葱姜蒜：作为调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。

6. 盐：调味品，能增强田鸡的风味。

7. 胡椒粉：赋予菜肴麻辣的口感。

8. 料酒：能去腥、增香并保持田鸡的嫩滑。

9. 生抽：增加菜肴的鲜味。

10. 白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加丰富。

11. 醋：提供酸爽的口感，与辣椒油结合后更显美味。

12. 辣椒油：增添菜肴的辣味，提升食欲。

至于“板炸田鸡”的特色，它主要体现在以下几个方面：

1. 皮脆肉嫩：经过精心炸制的田鸡外皮呈现出金黄酥脆的状态，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁。

2. 色泽金黄：炸好的田鸡呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口味多样：除了基本的咸鲜味，还可以根据个人口味添加辣椒油、醋等调料，满足不同食客的需求。

4. 营养丰富：田鸡本身富含蛋白质、微量元素等营养成分，经过巧妙烹饪后，这些营养成分得以更好地保留并易于被人体吸收。

请注意，虽然板炸田鸡美味可口且富有营养，但应适量食用，以确保饮食均衡。

如何做板炸田鸡才好吃

京菜板炸田鸡是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

田鸡（青蛙）：500克

面粉：100克

淀粉：50克

鸡蛋：2个

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

味精：适量

蒜末：适量

姜末：适量

青椒：适量

红椒：适量

步骤：

1. 准备食材：

将田鸡宰杀干净，去头去脚去内脏，切成块。

青椒和红椒洗净，切成小块。

2. 腌制田鸡：

将切好的田鸡放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末和蒜末，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的田鸡沥干水分。

打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，确保每只田鸡都裹上一层厚厚的粉糊。

4. 炸田鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的田鸡逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的田鸡摆放在盘中，可以配上青椒和红椒块作为点缀。

6. 调味（可选）：

可以根据个人口味，撒上一些椒盐或者辣椒粉，增加风味。

小贴士：

田鸡要选用新鲜的，这样炸出来的口感更好。

炸田鸡时，油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入田鸡中，如果能轻易插入且没有血水流出，说明已经炸熟。

腌制田鸡时，可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜板炸田鸡了。希望对你有帮助！

KEY: 用刀 面包屑 放在

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

红薯粉条炒汤圆怎么炒 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 炒猪血要怎么炒好吃 炒肉丝怎么炒法为好吃 炒诃子能长期吃吗有毒吗 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 红龙果炒姜丝怎么炒 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜苔炒大米辅食可以吃吗 豌豆角炒白果怎么炒好吃 鸭子炒茄子毛豆可以吃吗 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 虾炒土豆菠菜怎么炒 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鹅蛋可以炒大葱吃吗 菠菜炒平菇牛肉可以吃吗 电煮锅炒虾仁做法大全 竹笋炒肉月子可以吃吗 无茎豆角炒肉的做法窍门