焦熘羊肉段的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:32浏览量（）
京菜焦熘羊肉段
京菜中的焦熘羊肉段，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选嫩羊肉，经水煮后入味，再经高温快速炸至金黄酥脆。锅中留底油，下入调料炒香，倒入羊肉迅速翻炒，最后淋上米醋勾芡，出锅前撒上葱花点缀。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸辣适口，羊肉鲜美多汁，充分展现了京菜的烹饪技艺和独特风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，焦熘羊肉段都能让您感受到京味的魅力。
焦熘羊肉段的做法
菜系及功效：京菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸咸味
工艺：焦溜
焦熘羊肉段的制作材料：
主料：羊肉(瘦)300克
调料：植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱4克,大蒜（白皮）4克,姜3克
焦熘羊肉段的特色：
外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
教您焦熘羊肉段怎么做，如何做焦熘羊肉段才好吃
1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
焦熘羊肉段的制作要诀：本品中用过油炸，用油约500克。
焦熘羊肉段配料及功效--焦熘羊肉段特色
焦熘羊肉段是一道北京传统的特色菜肴，其配料主要包括羊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、醋、糖、盐以及清汤等。这些配料经过精心搭配，使得焦熘羊肉段味道鲜美，外酥里嫩，营养丰富。
以下是焦熘羊肉段的主要配料及其功效：
1. 羊肉：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚损、温中散寒等功效。在焦熘羊肉段中，羊肉经过腌制和烹制，更加鲜嫩多汁，为菜肴提供了主要的口感和营养。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、卵黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有补肝肾、益精血、健脾胃等功效。在焦熘羊肉段中，鸡蛋可以使菜肴更加鲜美可口，同时增加菜肴的营养价值。
3. 面粉和淀粉：这两种淀粉在烹制过程中可以使羊肉段外层更加酥脆。面粉和淀粉与羊肉混合后，经过高温油炸，使得外层的口感更加酥脆，内层的肉质依然鲜嫩。
4. 葱、姜、蒜：这些调料在烹制过程中可以增加菜肴的风味。葱、姜、蒜中含有丰富的挥发油、辣素等成分，具有促进消化、增进食欲等功效。
5. 黄酒：黄酒是一种传统的调味品，具有活血通络、祛风散寒等功效。在焦熘羊肉段中，黄酒可以去除羊肉的腥味，增加菜肴的风味。
6. 酱油、醋、糖、盐：这些调料在烹制过程中可以调整菜肴的口味。酱油可以增加菜肴的咸味和鲜味；醋可以增加菜肴的酸味，使口感更加爽脆；糖可以平衡菜肴的甜味和咸味；盐则可以调节菜肴的咸淡口感。
7. 清汤：清汤在烹制过程中可以增加菜肴的鲜味和口感。清汤中的营养成分可以为菜肴提供丰富的营养支持，同时使口感更加清爽。
总之，焦熘羊肉段的配料丰富多样，经过精心烹制后，味道鲜美、外酥里嫩、营养丰富。这道菜肴具有补虚损、温中散寒、补肝肾、益精血、健脾胃等功效，适合气血不足、腰膝酸软、脾胃虚弱等人群食用。
如何做焦熘羊肉段才好吃
京菜焦熘羊肉段是一道非常经典且美味的北京菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
羊肉 500克
鸡蛋 2个
淀粉 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 羊肉切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的羊肉块逐个裹上鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，加入适量的葱姜蒜末爆香，然后加入炸好的羊肉块，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，烧开后转小火慢炖，直到羊肉变得软烂，汤汁浓稠。
6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 羊肉要选用新鲜的，这样做出来的焦熘羊肉段才会更加鲜嫩多汁。
2. 炸羊肉的时候，油温不要太高，以免炸糊了。
3. 焖煮的时候要用小火，这样才能够让羊肉更加入味，汤汁也更加浓郁。
4. 调味的时候要根据个人口味适量添加，不要过于咸或甜。
按照以上步骤，你就可以在家尝试做出美味的京菜焦熘羊肉段了。希望对你有所帮助！
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