豆瓣鱼的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:20浏览量（）
京菜豆瓣鱼
京菜豆瓣鱼，是一道色香味俱佳的传统北京美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配豆瓣酱、花生米等调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，口感滑爽。豆瓣酱的咸香与鱼肉的鲜美相互映衬，再点缀以花生米的香脆，让人回味无穷。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。它不仅展现了京菜的独特风味，更融合了四川豆瓣酱的麻辣鲜香，让人们在品尝美食的同时，感受到了京味的独特魅力。
豆瓣鱼的做法
菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧
豆瓣鱼的制作材料：
主料：鲫鱼900克
辅料：豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
豆瓣鱼的特色：
色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。
教您豆瓣鱼怎么做，如何做豆瓣鱼才好吃
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆瓣鱼
豆瓣鱼配料及功效--豆瓣鱼特色
京菜豆瓣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，以草鱼为主料，搭配豆瓣酱、甜面酱等多种调料烹制而成。以下是豆瓣鱼的特色配料及其功效：
配料：
1. 草鱼：作为主料，草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。
2. 豆瓣酱：以辣豆瓣为原料制成的辣味调料，具有浓郁的酱香味和鲜辣味。
3. 甜面酱：以面粉、糖等为主要原料制成的甜味调料，为菜肴增添甜味和浓郁的酱香。
4. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和口感。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。
7. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
8. 生抽：提味增鲜，使菜肴更加美味。
9. 白糖：平衡酸甜辣味，使菜肴更加和谐。
10. 清水：用于炖煮鱼肉，使其更加鲜嫩入味。
功效：
1. 草鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补健胃、促进消化等功效。草鱼肉质鲜嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。
2. 豆瓣酱：具有浓郁的酱香味和鲜辣味，能刺激食欲，促进消化。同时，豆瓣酱还含有一定量的维生素和矿物质，有助于身体健康。
3. 甜面酱：以面粉、糖等为主要原料制成的甜味调料，具有甜味和浓郁的酱香。适量食用甜面酱可以增加菜肴的口感层次，促进食欲。
4. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽，有助于刺激食欲。同时，辣椒还含有一定量的辣椒素等营养成分，具有抗氧化、促进血液循环等功效。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和口感，有助于促进食欲。葱姜蒜中含有的挥发油等成分还具有抗菌消炎等作用。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，有助于刺激食欲。同时，花椒还含有一定量的花椒醇等营养成分，具有驱寒止痛、杀菌消炎等功效。
7. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。料酒中含有的酒精等成分还具有消毒杀菌等作用。
8. 生抽：提味增鲜，使菜肴更加美味。生抽中含有的氨基酸等成分还具有滋补肾脏等功效。
9. 白糖：平衡酸甜辣味，使菜肴更加和谐。白糖适量食用还可以提供人体所需的碳水化合物等营养成分。
10. 清水：用于炖煮鱼肉，使其更加鲜嫩入味。清水还具有一定的药用价值，如清热解毒、润肺止咳等。
总之，京菜豆瓣鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜。搭配上述特色配料烹制而成，不仅味道鲜美可口，而且具有一定的保健功效。
如何做豆瓣鱼才好吃
要做一道美味的京菜豆瓣鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（根据个人喜好选择）一条
豆瓣酱适量
干辣椒适量（根据口味调整）
葱姜蒜适量
青红椒适量（用于装饰）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将鱼处理干净，切成鱼块，用料酒、盐和淀粉腌制10-15分钟。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，青红椒切丝。
2. 煎鱼：锅中倒油，烧热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。
3. 炒豆瓣酱：锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，用中小火炒出红油。
4. 炖煮：将煎好的鱼块回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待鱼块炖至熟透，汤汁浓稠时，加入青红椒丝，翻炒均匀后关火。
6. 装盘：将炖好的豆瓣鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
2. 炒豆瓣酱时要控制好火候，避免炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些醋或者辣椒酱来提味。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的京菜豆瓣鱼了。希望对你有所帮助！
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