焖羊肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:09浏览量（）
京菜焖羊肉
京菜焖羊肉是一道色香味俱佳的传统菜肴。选用新鲜羊肉，搭配京葱、姜片等调料，经过红烧烹制，羊肉肉质酥烂入味。独特的焖煮工艺，使羊肉的鲜美与酱香完美融合，香气四溢。色泽红亮，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。京菜焖羊肉不仅是一道美食，更是传统文化的传承。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的京菜焖羊肉，既能暖身，又能暖心。它承载着北京的地域特色和人文情怀，是品尝北京美食不可错过的佳肴。
焖羊肉的做法
菜系及功效：京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
焖羊肉的制作材料：
主料：猪腿肉200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克
教您焖羊肉怎么做，如何做焖羊肉才好吃
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
焖羊肉的制作要诀：1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焖羊肉
焖羊肉配料及功效--焖羊肉特色
京菜焖羊肉的配料主要包括羊肉、白萝卜、土豆、大葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。以下是这些配料的详细功效：
1. 羊肉：羊肉是温补身体、增强免疫力的佳品，适合在寒冷的季节食用。
2. 白萝卜：白萝卜富含维生素C和锌，可以帮助消化、促进胃肠蠕动，还有很好的抗氧化作用。
3. 土豆：土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能为人体提供能量，并有助于维持肠道健康。
4. 大葱：大葱含有丰富的维生素C和矿物质，能促进消化、增进食欲，并有解毒作用。
5. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能增强人体的阳气，促进血液循环。
6. 蒜瓣：蒜瓣含有丰富的蒜素，有杀菌、抗病毒的作用，还能促进消化、降低血脂。
7. 料酒：料酒能去腥味、增香醇，使羊肉更加美味可口。
8. 生抽：生抽富含多种氨基酸、糖类等营养成分，能为羊肉增加鲜美的味道，并提供身体所需的营养。
9. 老抽：老抽主要用来上色，使羊肉颜色更加红亮诱人。
10. 盐：盐是调味品，能提升羊肉的口感和滋味。
11. 糖：糖能中和羊肉的腥味，使菜肴更加美味可口。
12. 胡椒粉：胡椒粉含有胡椒碱、芳香油等成分，能增香提鲜、促进血液循环。
至于“焖羊肉”的特色，它主要体现在以下几个方面：
1. 烹饪方法独特：焖羊肉采用低温焖煮的方式，使羊肉更加鲜嫩多汁，同时保留了羊肉的原汁原味。
2. 口味醇厚：焖羊肉的汤汁浓郁醇厚，口感丰富，让人回味无穷。
3. 营养丰富：焖羊肉搭配多种蔬菜食用，能同时摄取到多种营养成分，对人体健康有益。
4. 色香味俱佳：焖羊肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
总之，京菜焖羊肉以其独特的烹饪方法、醇厚的口味、丰富的营养和色香味俱佳的特点，成为了北京地区一道经典的美食。
如何做焖羊肉才好吃
京菜焖羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作京菜焖羊肉的基本步骤：
材料：
羊肉：500克
青椒：1个
洋葱：1个
胡萝卜：1根
葱：2根
姜：2片
大蒜：3瓣
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
羊肉切成块，用清水浸泡半小时，去除血水。
青椒、洋葱、胡萝卜切块，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
2. 焯水：
将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖色变深，然后放入羊肉快速翻炒上色。
加入姜片、葱段、蒜瓣翻炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 焖煮：
倒入适量清水，水量要没过羊肉。
放入青椒、洋葱、胡萝卜块，大火煮开后转小火焖煮约30分钟，直到羊肉变软烂。
5. 调味：
根据个人口味加入适量盐调味，继续焖煮几分钟，让调料充分渗透到羊肉中。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，羊肉和蔬菜都完全入味。
7. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
羊肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的羊肉更加鲜美。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的京菜焖羊肉！
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