梅花鸡片的做法

京菜梅花鸡片

梅花鸡片是京菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精细切制，再配以梅花肉精心烹饪而成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，鸡肉片犹如盛开的梅花，既好看又好吃。梅花鸡片融合了京菜的酸甜口与梅花香，让人回味无穷。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与梅花的清香，是宴请亲朋好友的佳肴，也是品味京菜文化的重要体验。

梅花鸡片的做法

菜系及功效：京菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：抓炒

梅花鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉350克

辅料：银耳(干)20克,豌豆苗200克,鸡蛋清40克,金华火腿30克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,葱汁3克,姜汁3克,白胡椒2克,芡粉25克,香油5克,植物油75克

教您梅花鸡片怎么做，如何做梅花鸡片才好吃

1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆，放置30分钟涨发；将豌豆苗洗干净。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出.再烧热，放油，烧至油二三成热时，投入上浆鸡片划散，见变色断生，即倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克，涨发好的银耳、细盐、味精，烧沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均匀、装盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，再放豌豆苗煸炒，并加味精，沥去菜汁，围在银耳四周即成。

梅花鸡片的制作要诀：本品需用植物油约150克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

梅花鸡片配料及功效--梅花鸡片特色

京菜梅花鸡片是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 猪肉：用于增加口感的厚实感，使菜肴更加丰盈。

3. 鸡蛋清：使鸡肉更加嫩滑，同时增加光泽。

4. 油菜或豆芽：作为配菜，增加菜肴的色彩和口感层次。

5. 干淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

6. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

7. 精盐、味精、料酒、胡椒粉：调味，使菜肴味道更加鲜美。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力，促进生长发育。同时，鸡肉中的脂肪含量较低，适合健康饮食。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和胶原蛋白，使菜肴更加香滑可口。同时，猪肉也富含多种必需氨基酸，有助于身体功能的正常运转。

3. 鸡蛋清：富含卵磷脂和优质蛋白质，有助于提高皮肤弹性和光泽度，保持年轻态。

4. 油菜或豆芽：富含维生素和矿物质，如维生素C、钙等，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。

5. 干淀粉：在炸制过程中形成金黄色的外皮，增加了菜肴的口感和吸引力。同时，淀粉还能吸附多余的油脂，使菜肴更加健康。

此外，梅花鸡片还具有以下特色：

1. 形美：鸡肉切成片状，搭配油菜或豆芽等配菜，色泽鲜艳，形状美观，让人食欲大增。

2. 味香：经过精心调制的调味料，使得梅花鸡片味道鲜美，香气扑鼻。

3. 质嫩：鸡肉经过腌制和炸制后，肉质变得更加鲜嫩多汁，入口即化。

4. 营养丰富：梅花鸡片中的各种配料相互搭配，提供了丰富的营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

总之，京菜梅花鸡片是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴。

如何做梅花鸡片才好吃

要制作美味的京菜梅花鸡片，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 300克

梅花肉 100克（也可以用猪肉代替）

葱姜蒜适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉和梅花肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 调制腌料：如果喜欢更浓郁的口感，可以在腌料中加入一些五香粉或者辣椒粉。

3. 上浆：将腌制好的鸡肉片放入冰箱冷藏半小时，让鸡肉更加入味。

4. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入鸡肉片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入炸好的鸡肉片，快速翻炒均匀，让鸡肉片充分吸收锅中的香气。

6. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易入味也更容易炸熟。

2. 炸鸡肉片时要注意火候，避免炸焦或者炸不熟。

3. 炒制时要用大火快速翻炒，这样才能让鸡肉片更加鲜嫩多汁。

按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜梅花鸡片了。当然，实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好进行调整。

KEY: 生粉 鸡蛋清 豌豆苗

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