糖醋对虾的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:57浏览量（）
京菜糖醋对虾
京菜中的糖醋对虾，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活虾，经过巧妙烹饪后，虾肉鲜嫩多汁。在制作过程中，厨师巧妙地将糖与醋熬制成糖醋汁，为对虾增添了独特的酸甜口感。每一只对虾都裹满了糖醋汁，在盘中熠熠生辉。品尝时，酸甜适口，虾肉鲜嫩，让人回味无穷。这道菜不仅展现了京菜的独特风味，更让人们在品尝美食的同时，感受到了中国传统文化的魅力。无论是作为开胃菜还是下酒菜，糖醋对虾都是绝佳的选择。
糖醋对虾的做法
菜系及功效：京菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：酸甜味
工艺：脆炸
糖醋对虾的制作材料：
主料：油皮100克,胡萝卜600克
辅料：香菇（干）20克,冬笋25克,青椒50克,淀粉(蚕豆)13克,菠萝70克,玉米面（黄）20克
调料：白砂糖30克,醋15克,胡椒粉2克,盐5克,番茄酱25克,味精3克,姜5克,料酒15克,花生油60克,香油10克
糖醋对虾的特色：
成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”
教您糖醋对虾怎么做，如何做糖醋对虾才好吃
1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；
6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；
10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；
11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；
13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
糖醋对虾的制作要诀：1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
糖醋对虾配料及功效--糖醋对虾特色
糖醋对虾是京菜中的一道特色菜肴，其配料主要包括对虾、白糖、醋、番茄酱、葱、姜、蒜、淀粉等，而功效则主要体现在以下几个方面：
1. 补充营养：对虾含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，如钙、磷、铁等，糖醋对虾中的这些营养成分可以为身体提供所需的能量和营养，有助于增强体质。
2. 促进消化：对虾中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动和消化液分泌，进而起到健脾养胃的作用。糖醋对虾中的某些成分还可以刺激胃酸分泌，进一步促进消化。
3. 辅助改善睡眠：对虾中含有丰富的色氨酸，这种物质在人体内可以转化为血清素，有助于缓解焦虑和抑郁情绪，进而改善睡眠质量。糖醋对虾中的某些成分还可以起到镇静作用。
4. 辅助降血压：对虾中含有丰富的钾元素，这种元素有助于维持血压稳定，降低血压。糖醋对虾中的某些成分还可以促进钠的排泄，进一步降低血压。
5. 美容养颜：对虾中含有丰富的维生素C，这种物质具有抗氧化作用，有助于清除自由基，减少皱纹和色斑的产生。此外，对虾中的蛋白质和矿物质也有助于皮肤健康。
至于糖醋对虾的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 酸甜可口：糖醋对虾的口感酸甜适中，外酥里嫩，深受人们喜爱。
2. 色泽红亮：对虾经过烹饪后，色泽会变得红亮诱人，增加了菜肴的美观度。
3. 配料丰富：除了对虾本身外，糖醋对虾还加入了多种配料，如葱、姜、蒜、番茄酱等，使得菜肴更加丰富多彩。
请注意，虽然糖醋对虾具有诸多功效和特色，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，要注意保持饮食均衡和适量。
如何做糖醋对虾才好吃
要制作美味的京菜糖醋对虾，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
1. 对虾：500克
2. 生姜：一小块
3. 大蒜：几瓣
4. 葱：1根
5. 生抽：1汤匙
6. 老抽：1茶匙
7. 白糖：3汤匙
8. 醋（白醋或陈醋）：2汤匙
9. 料酒：1汤匙
10. 盐：适量
11. 淀粉：1汤匙
12. 鸡蛋：1个
13. 食用油：适量
制作步骤：
1. 处理对虾：
去掉对虾的头部和外壳，挑去虾线。
在对虾的背部划开，但不要切断。
将处理好的对虾放入碗中，加入盐、料酒、生抽和少量淀粉，拌匀后腌制10分钟。
同时，在另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
2. 准备调味料：
生姜切片，大蒜拍扁后切碎，葱切成小段。
3. 炸对虾：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的对虾逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制糖醋汁：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入姜片、蒜末和葱段，小火炒出香味。
加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成红色泡沫。
倒入生抽、老抽、醋和少量清水，大火烧开后转中小火煮几分钟，让糖醋汁稍微收浓。
5. 混合对虾和糖醋汁：
将炸好的对虾重新倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每个对虾都裹上糖醋汁。
6. 出锅装盘：
关火，将糖醋对虾盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
烹饪技巧：
炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放醋，喜欢咸鲜味的可以适量加盐。
炒糖醋汁时要用小火，防止糖粒烧焦。
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