瓤竹荪的做法

京菜瓤竹荪

京菜中的瓤竹荪，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩竹荪，搭配糖、醋等调料，经过巧妙烹饪，竹荪的清香与糖醋的酸甜完美融合，口感爽脆，营养丰富。这道菜品色泽红亮，酸甜适口，是京菜中的一道经典之作。它不仅富含蛋白质和多种维生素，还具有降血压、降血脂的功效。在制作过程中，注重火候的掌握和调味的平衡，使得每一口都能品尝到竹荪的鲜美和糖醋的香醇。无论是作为开胃菜还是配菜，都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩和美妙的味觉体验。

瓤竹荪的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

瓤竹荪的制作材料：

主料：肥膘肉300克,竹荪(干)500克

辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克

调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油10克

教您瓤竹荪怎么做，如何做瓤竹荪才好吃

1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟；泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。

2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒（10克）和凉鸡汤（5克），调成稠糊，再放入鸡蛋清（45克）搅匀。然后，掺入肉泥、精盐（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一个方向搅打，使鸡泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）搅匀。另将鸡蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，调成蛋清糊。

3.将处理好的竹荪（里朝上）铺下，用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊，再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上，抹匀后放在盘内，上屉蒸五分钟，取出晾凉，用刀切成宽1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齐地码在碗里，加入鸡汤（100克）蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里，竹荪翻扣在盘里。

瓤竹荪的制作要诀：本品最好使用鸡汤200克，口感更好。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤竹荪配料及功效--瓤竹荪特色

京菜中的“瓤竹荪”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 竹荪：干制或新鲜的竹荪，是这道菜的主要食材。

2. 肉末：通常使用猪肉或鸡肉剁成肉末，为菜肴增添鲜味。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香。

4. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋以增加菜肴的口感和营养价值。

5. 盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料：用于调味。

6. 水淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。

7. 食用油：用于炒制菜肴。

功效：

1. 竹荪功效：

竹荪富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，具有很高的营养价值。

竹荪具有清热解毒、润肺止咳、补气健脾胃等功效。

它还能降低人体胆固醇，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

2. 肉末功效：

肉末富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，为人体提供必需的营养成分。

肉末具有补中益气、养血安神的功效，对于气血不足的人群有一定的改善作用。

3. 葱姜蒜功效：

葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的风味。

它们还含有丰富的挥发油，具有一定的杀菌作用。

4. 鸡蛋功效：

鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，对人体健康非常有益。

鸡蛋具有补气养血、滋阴润燥的功效。

总之，“瓤竹荪”这道菜通过搭配不同的配料，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有多种保健功效。

如何做瓤竹荪才好吃

京菜瓤竹荪是一道色香味俱佳的京味传统名菜，主要原料是猪肚和冬笋。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

猪肚：500克

冬笋：250克

鸡蛋：3个

盐：适量

味精：少许

白糖：少许

胡椒粉：少许

料酒：适量

水淀粉：适量

青蒜苗：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备材料：

将猪肚洗净，切成6-8厘米长的段，放入沸水中焯水，去除异味，捞出沥干水分。

冬笋去皮，切成薄片。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 处理猪肚：

将猪肚放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。

将腌制好的猪肚依次裹上一层鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。

3. 炸猪肚：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的猪肚逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入切好的冬笋片，翻炒至断生。

加入炸好的猪肚，翻炒均匀。

加入适量的盐、白糖、味精和胡椒粉，调味。

最后撒上青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。

营养价值

猪肚富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。

冬笋含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于促进消化和增强免疫力。

小贴士

猪肚焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

炸猪肚时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的京菜瓤竹荪！

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