生扒方肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:47浏览量（）
京菜生扒方肉
京菜生扒方肉，色泽红润，肥而不腻。精选上等五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。烹饪时，师傅们手法娴熟，将肉切成厚片，整齐码放在盘中。生扒的制作工艺更是讲究，保持肉质的鲜嫩与原汁原味。搭配秘制酱料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到五花肉的醇厚与酱料的浓郁，回味无穷。此菜既体现了京菜的精髓，又满足了人们对美食的追求，实为不可多得的美味佳肴。
生扒方肉的做法
菜系及功效：京菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
生扒方肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)750克
辅料：豌豆苗25克
调料：酱油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大葱4克,姜4克,猪油（炼制）25克
教您生扒方肉怎么做，如何做生扒方肉才好吃
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
生扒方肉的制作要诀：大本菜谱中所用的大料是八角。
生扒方肉配料及功效--生扒方肉特色
一、特色
京菜生扒方肉，作为北京地区的传统名菜，以其独特的烹饪手法和丰富的口感而广受赞誉。这道菜以方块状的猪肉为主料，经过精细的加工和独特的烹制方法，使得猪肉既保持了原有的鲜嫩口感，又充分吸收了调料的香味。
二、配料
1. 主料：方块状的猪肉。
2. 辅料：
青红椒：增加色彩对比，提升口感层次。
葱姜蒜：提味增香。
香菜：提升菜品香气，增加视觉效果。
3. 调料：
料酒：去腥增香。
生抽：提鲜上色。
老抽：上色提香。
白糖：平衡口感，增加甜味。
盐：调味。
水淀粉：勾芡，使汤汁更加浓郁。
三、功效
1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，生扒方肉中的猪肉为人体提供了所需的能量和营养素。
2. 促进消化：猪肉的质地较为细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 提供能量：猪肉中的脂肪和蛋白质是人体重要的能量来源，适量食用可以为身体提供所需的能量。
4. 增强免疫力：猪肉富含多种氨基酸，这些氨基酸是免疫系统正常运转所必需的营养物质，适量食用有助于增强免疫力。
此外，青红椒的加入不仅增加了菜品的色彩对比，还提供了丰富的维生素C和辣椒素等有益成分；葱姜蒜的提味增香作用则使整道菜品更加美味可口；香菜的提升香气和视觉效果则使菜品更加诱人。
总之，京菜生扒方肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了北京地区一道深受人们喜爱的传统名菜。
如何做生扒方肉才好吃
京菜生扒方肉是一道非常经典且美味的北京菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
猪五花肉 500克
生姜 1小块
大葱 1根
蒜 3瓣
青红椒 各半个（可根据口味调整）
香菜 适量
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量
鸡精 适量
步骤：
1. 准备五花肉：
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
在五花肉块上划几刀，以便入味。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒。
煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中加油烧热，加入切碎的大葱、姜片和蒜末，炒出香味。
加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉裹上糖浆。
4. 调味：
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过五花肉。
放入青红椒片，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，直到肉质变得软烂。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。
当汤汁变得浓稠时，加入适量盐和鸡精调味。
捞出青红椒和多余的肉汁，将五花肉装盘。
6. 点缀：
在五花肉上撒上香菜段作为点缀。
小贴士：
炒糖浆时要注意火候，避免烧焦。
焖煮过程中要保持小火，以免烧干。
收汁时要不断翻炒，确保均匀受热。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜生扒方肉了。希望对你有帮助！
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