油爆菊花肫的做法

京菜油爆菊花肫

京菜中的油爆菊花肫，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的猪肚菊肫，经过精细处理后，采用高温快炒技法，迅速锁住其鲜美与营养。成菜色泽金黄，口感外酥里嫩，菊花肫的独特香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜不仅富含蛋白质和多种微量元素，还具有一定的药用价值，是京菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到京菜的独特魅力。

油爆菊花肫的做法

菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆菊花肫的制作材料：

主料：鸭肫400克

调料：植物油50克,大蒜（白皮）3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克

油爆菊花肫的特色：

形如菊花，淡褐色，蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。

教您油爆菊花肫怎么做，如何做油爆菊花肫才好吃

1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。

2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。

3.烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。

油爆菊花肫的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。

油爆菊花肫配料及功效--油爆菊花肫特色

油爆菊花肫是一道北京传统名菜，其配料主要包括猪肚和鸡胸肉。以下是关于这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 猪肚：用盐、醋、料酒、姜汁等调料腌制，然后切成菊花状的片。

2. 鸡胸肉：切成小丁或薄片，与猪肉丝相似。

3. 鸡蛋：打散，用于裹粉炸制。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使菜品外酥里嫩。

5. 葱姜蒜：切末，用于爆香。

6. 花椒：用于提味增香。

7. 精盐、味精、料酒、白胡椒粉：调味。

菜品特色：

1. 形似菊花：猪肚切成花瓣状，搭配鸡肉丁，形似盛开的菊花，美观大方。

2. 口感酥脆：经过油炸处理，外皮酥脆，内里鲜嫩。

3. 口味鲜美：结合了猪肚的鲜香和鸡肉的细腻，加上葱姜蒜的爆香，味道鲜美。

4. 营养丰富：猪肚富含胶原蛋白和多种微量元素，鸡肉则提供优质蛋白质，营养价值高。

功效：

1. 健胃消食：猪肚具有健脾养胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 补气养血：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充体力、增强免疫力。

3. 降血压、降血脂：猪肚中的胶原蛋白有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。

4. 美容养颜：猪肚中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛。

总之，油爆菊花肫是一道色香味俱佳且营养丰富的传统名菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做油爆菊花肫才好吃

京菜油爆菊花肫的制作步骤如下：

1. 将鸡胗清洗干净，用刀在表面划上两刀，不要切断。然后加入盐、胡椒粉、料酒等调料，拌匀后腌制20分钟。

2. 准备好蒜末、姜末和辣椒段，与腌好的鸡胗混合均匀。

3. 起锅烧热油，待油温7成热时，下入腌制好的鸡胗，快速炸至表面变色后捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和辣椒段爆香，然后加入炸好的鸡胗，快速翻炒均匀。

5. 加入酱油、蚝油、醋等调料，继续翻炒均匀，使鸡胗充分吸收调料的味道。

6. 最后，撒上葱花和香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作时需注意：

1. 鸡胗要划刀，这样更容易入味。

2. 炸鸡胗时要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 爆香调料时要注意火候，避免糊锅。

4. 最后撒上葱花和香菜段，可以提升整道菜的口感和营养价值。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的京菜油爆菊花肫！

KEY: 本品 之四 用刀

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