糖醋丸子的做法

京菜糖醋丸子

京菜糖醋丸子是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩猪肉，手工制作成丸子，再裹上蛋液和干淀粉，入油锅炸至金黄酥脆。出锅后，迅速倒入调好的糖醋汁，快速翻炒，使丸子均匀裹上糖醋汁。酸甜适口，外酥里嫩，香气扑鼻。丸子的制作工艺精湛，糖醋汁的调味更是点睛之笔，既突出了猪肉的鲜美，又增添了独特的酸甜口感。京菜糖醋丸子色泽红亮，造型美观，是京菜中的经典之作，深受食客喜爱。

糖醋丸子的做法

菜系及功效：京菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

糖醋丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克

辅料：鸡蛋75克

调料：花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，开胃适口。

教您糖醋丸子怎么做，如何做糖醋丸子才好吃

1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。

2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。

3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋丸子配料及功效--糖醋丸子特色

京菜糖醋丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋、淀粉、面粉等，以及葱姜末、盐、料酒、酱油、醋、糖等调味料。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得糖醋丸子外酥里嫩，酸甜可口。

糖醋丸子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：丸子表面呈现出诱人的金黄色，这是由于炸制过程中外皮形成了金黄色的脆皮。

2. 外酥里嫩：丸子的外皮炸得酥脆，而内部的猪肉馅则保持鲜嫩多汁。

3. 酸甜可口：糖醋丸子的味道酸甜适中，既不过于酸涩，也不过于甜腻，口感非常舒适。

4. 营养丰富：猪肉馅富含蛋白质、脂肪等营养成分，经过炸制后，这些营养成分得以保留，为人体提供能量。

5. 制作精细：糖醋丸子的制作过程需要一定的技巧和耐心，包括馅料的调制、面糊的制作、炸制的火候控制等，都需要精心操作才能达到最佳效果。

此外，京菜糖醋丸子还可以根据个人口味进行适当调整，添加一些其他的配料，如芝麻、核桃仁等，以增加口感和营养价值。

在食用方面，京菜糖醋丸子可以搭配一些清淡的小菜或者米饭一起享用，这样可以更好地体验其独特的风味。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入糖分和油脂。

如何做糖醋丸子才好吃

京菜糖醋丸子的制作步骤如下：

1. 食材准备：

猪瘦肉馅（三肥七瘦）500克

面粉50克

淀粉25克

鸡蛋1个

葱姜末适量

盐适量

白糖30克

白醋15克

生抽酱油15克

料酒15克

清水适量

食用油适量

2. 制作步骤：

将猪瘦肉馅放入碗中，加入盐、料酒、生抽酱油、葱姜末和少许白胡椒粉，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

加入面粉和淀粉，搅拌均匀，直到形成柔软的面团。盖上保鲜膜放置一段时间让面团更加劲道。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形面片。

用擀面杖将面片擀成直径约5厘米的圆饼，厚度约0.5厘米。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将丸子放入锅中炸至金黄色捞出沥油。

另起锅，加入白糖和少量清水，小火慢慢熬煮至糖融化成琥珀色。

加入白醋和生抽酱油，搅拌均匀。

将炸好的丸子倒入糖醋汁中快速翻炒均匀，让丸子裹上糖醋汁即可出锅。

3. 注意事项：

炸丸子时油温不要太高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白醋和白糖。

炸好的丸子要立即捞出沥油，否则会吸收过多的油脂影响口感。

按照以上步骤制作京菜糖醋丸子，你可以在家尝试做出美味的京菜糖醋丸子了。

KEY: 捞出 有过 怎么做

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