土豆烧茄子的做法

京菜土豆烧茄子

京菜土豆烧茄子，色泽红亮，口感醇厚。选用新鲜茄子与土豆，经巧妙烹饪后，既保留了蔬菜的原汁原味，又融入了京菜的独特风味。

烹饪过程中，精选优质土豆，经过油炸后外皮酥脆，内部软糯。茄子则经过精心拍打，与土豆相得益彰。调料方面，采用秘制酱料，使得整道菜品味道浓郁，香气扑鼻。

此菜品适合家人聚餐，既美味可口，又营养丰富，是一道不可多得的佳肴。无论是作为主食还是小吃，都能让人回味无穷。

土豆烧茄子的做法

菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：烧

土豆烧茄子的制作材料：

主料：土豆（黄皮）150克,茄子,100克

辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克

调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克

土豆烧茄子的特色：

色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。

教您土豆烧茄子怎么做，如何做土豆烧茄子才好吃

1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。

2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。

3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。

土豆烧茄子的制作要诀：本品需鲜汤约75克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

如何做土豆烧茄子才好吃

要制作美味的京菜土豆烧茄子，可以按照以下步骤进行：

材料

茄子：2-3根

土豆：2-3个

葱：1根

姜：1小块

蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（可选）

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

盐：适量

糖：1小勺

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

茄子洗净，切成条状；土豆去皮，切成条状。

葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水茄子：

锅中加水烧开，放入茄子条焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

放入焯好水的茄子条，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

4. 合炒土豆：

放入土豆条，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。

倒入适量的清水，水量以能盖住食材为准，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，直到土豆变软。

5. 勾芡收汁：

打入适量水淀粉，翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。

继续翻炒至汤汁浓稠，关火。

6. 出锅装盘：

将炒好的土豆烧茄子盛入盘中，即可享用。

小贴士

茄子焯水可以去除部分涩味，还能防止炒制时吸油。

土豆条要切得薄而均匀，这样炖煮时才能更好地吸收汤汁。

炖煮过程中要保持小火，以免烧干。

勾芡时注意火候，避免汤汁过干或过稀。

按照这些步骤，你一定能做出美味的京菜土豆烧茄子。

KEY: 烧茄子 热油 湿淀粉

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