鸡蛋芙蓉鸡片的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:53浏览量（）
京菜鸡蛋芙蓉鸡片
京菜鸡蛋芙蓉鸡片，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。精选嫩滑的鸡胸肉，切成薄如蝉翼的片状，再与打散的鸡蛋液混合搅拌，形成细腻柔滑的芙蓉状。烹制时，用上等鸡汤作为汤底，加入姜丝、葱花等调料，煮沸后轻轻淋入蛋液，使之浮于汤面，形成一层金黄色的蛋花。最后撒上少许葱花和红椒末，点缀出别样的色彩。这道菜口感鲜美，营养丰富，是京菜中的一道经典佳肴，让人回味无穷。
鸡蛋芙蓉鸡片的做法
菜系及功效：京菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：红油味
工艺：软溜
鸡蛋芙蓉鸡片的制作材料：
主料：莲藕50克,鸡蛋清50克
调料：盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的特色：
此品菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红色辣椒油，色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。
教您鸡蛋芙蓉鸡片怎么做，如何做鸡蛋芙蓉鸡片才好吃
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。
鸡蛋芙蓉鸡片的制作要诀：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有好处。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋芙蓉鸡片配料及功效--鸡蛋芙蓉鸡片特色
京菜鸡蛋芙蓉鸡片的配料主要包括鸡蛋、鸡汤、火腿、冬菇、油菜等，而其特色在于鸡蛋与鸡汤的完美融合，呈现出细腻、柔滑的口感，同时带有浓郁的鲜香。
以下是关于鸡蛋芙蓉鸡片的配料及功效的详细说明：
配料：
1. 鸡蛋：作为主要成分，鸡蛋提供了丰富的蛋白质和卵磷脂。
2. 鸡汤：鸡汤的鲜美为这道菜增添了层次感，同时也提供了必要的鲜味。
3. 火腿：火腿的咸香味道能够提升整体的口感。
4. 冬菇：冬菇的香气和口感与鸡蛋和鸡汤相得益彰。
5. 油菜：用于点缀，使菜品更加清新可口。
功效：
1. 补充营养：鸡蛋和鸡汤都富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，有助于身体发育和增强免疫力。
2. 促进消化：鸡蛋中的卵磷脂有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 增强体质：鸡汤中的多种营养成分有助于增强体质，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鸡蛋中的铁质和维生素C等成分有助于改善皮肤状态，具有美容养颜的效果。
此外，京菜鸡蛋芙蓉鸡片还具有一定的食疗功效：
1. 补气养血：鸡汤和鸡蛋都富含铁质和蛋白质，有助于补充气血，改善面色苍白、乏力等症状。
2. 健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂和多种氨基酸对大脑发育有益，有助于提高记忆力和注意力。
在烹饪时，可以根据个人口味和需求调整配料比例。同时，为了保持食材的新鲜度和口感，建议现做现吃。
如何做鸡蛋芙蓉鸡片才好吃
京菜鸡蛋芙蓉鸡片是一道色香味俱佳的京味家常菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 鸡蛋 4个
3. 青椒 1个
4. 红椒 1个
5. 葱姜蒜 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 生抽 适量
9. 料酒 适量
10. 水淀粉 适量
11. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 青椒和红椒洗净，切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的鸡胸肉片逐片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒和红椒块翻炒片刻。
7. 倒入煎好的鸡胸肉片，加入生抽调味，翻炒均匀。
8. 接着倒入打好的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋液均匀地覆盖在鸡胸肉片上。
9. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美可口。
10. 翻炒均匀后，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡胸肉要切成薄片，这样煎出来的鸡蛋蓉才会更加细腻。
2. 煎鸡胸肉时要用中小火，以免煎破鸡肉。
3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮开，再加入水淀粉，这样勾出的芡更加鲜美。
4. 最后翻炒时要迅速，以免鸡蛋凝固。
按照以上步骤制作，你可以在家尝试做出美味的京菜鸡蛋芙蓉鸡片啦！
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