酥炸乳鸽的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:48浏览量（）
京菜酥炸乳鸽
京菜酥炸乳鸽是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的乳鸽，经过精细处理后，将鸽肉裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后的乳鸽外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。搭配特制的甜面酱或辣酱食用，更是美味无比。这道菜既体现了京菜的烹饪技艺，又满足了人们对美食的追求，是北京地区的特色佳肴之一。
酥炸乳鸽的做法
菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
酥炸乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽400克
调料：大葱50克,料酒20克,酱油25克,盐3克,姜5克,花椒10克,椒盐10克,辣酱油10克,植物油100克
酥炸乳鸽的特色：
金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。
教您酥炸乳鸽怎么做，如何做酥炸乳鸽才好吃
1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。
酥炸乳鸽的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
酥炸乳鸽配料及功效--酥炸乳鸽特色
京菜酥炸乳鸽是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 乳鸽：作为这道菜的主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，营养丰富，易于吸收。
2. 面粉：用于裹粉炸制，使乳鸽外皮酥脆。
3. 淀粉：增加酥脆度，同时使乳鸽外皮更加金黄。
4. 鸡蛋：挂糊炸制时使用，使乳鸽外皮更加酥脆、色泽金黄。
5. 芝麻：炸好后撒在乳鸽表面，增加口感层次和香味。
6. 葱姜蒜：用于腌制乳鸽，去腥增香。
7. 五香粉、盐、酱油等调味料：用于腌制乳鸽，提升风味。
功效：
1. 乳鸽：乳鸽肉含有滋阴健身、滋补养颜的营养成分，对肾虚体弱、腰膝酸软、记忆力减退等有很好的疗效。
2. 面粉：富含碳水化合物，提供能量，同时使乳鸽外皮更加酥脆。
3. 淀粉：同样富含碳水化合物，增加饱腹感，同时使乳鸽外皮更加酥脆。
4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，为乳鸽提供充足的能量和营养。
5. 芝麻：富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。
6. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎、活血化瘀等作用，提升乳鸽的风味和药用价值。
7. 五香粉、盐、酱油等调味料：根据个人口味添加，可提升乳鸽的整体口感和风味。
此外，酥炸乳鸽还具有以下特点：
1. 外酥里嫩：经过面粉、淀粉、鸡蛋等裹料的乳鸽经过油炸后，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁。
2. 色香味俱佳：金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的内肉形成鲜明对比，搭配葱姜蒜等调料的香气，使得整道菜肴色香味俱佳。
3. 卫生健康：炸制过程中使用的油经过高温处理，相对较为健康。
总之，京菜酥炸乳鸽是一道营养丰富、口感酥脆、色香味俱佳的传统名菜。
如何做酥炸乳鸽才好吃
京菜酥炸乳鸽是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意火候和时间的掌握，以及乳鸽的处理方式。以下是制作酥炸乳鸽的步骤：
材料
乳鸽 1 只（约 1000 克）
鸡蛋 6 个
淀粉 200 克
面粉 50 克
玉米淀粉 50 克
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
步骤
1. 乳鸽处理：
将乳鸽洗净，去内脏，用料酒、盐和姜片腌制 30 分钟。
在乳鸽肚子里塞入姜片和一些葱段，以增加风味。
2. 准备炸粉：
将面粉、玉米淀粉和盐混合均匀，调成糊状。
加入打散的鸡蛋，继续搅拌均匀，使每一份炸粉都裹上一层蛋液。
3. 挂糊：
将腌制好的乳鸽沥干水分。
将炸粉均匀地裹在乳鸽的表面和内里。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约 180°C），将裹好糊的乳鸽放入油锅中。
中火炸至乳鸽表面金黄酥脆，大约需要 2-3 分钟。
炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。
5. 装盘：
将炸好的乳鸽摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀。
小贴士
炸的时间不宜过长，以免乳鸽外焦里生，影响口感。
炸粉的稠度要适中，太稀会使乳鸽裹得太薄，炸出来的颜色不够金黄；太厚则容易炸糊。
乳鸽腌制时可以加入一些五香粉或其他香料，增加风味。
炸好的乳鸽可以搭配甜面酱或辣酱食用，味道更佳。
按照以上步骤操作，你可以做出一道外酥里嫩、味道鲜美的京菜酥炸乳鸽。
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