烧四季豆的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:44浏览量（）
京菜烧四季豆
京菜烧四季豆是一道色香味俱佳的北京传统名菜。选用新鲜四季豆，洗净切段后，以开水焯熟备用。热锅凉油，下入蒜末爆香，再加入适量甜面酱炒出香味。随后，将焯熟的四季豆倒入锅中，加入适量的水、酱油、糖等调料，小火慢炖使四季豆充分吸收汤汁。待四季豆熟透变软时，收汁即可出锅。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，酱香浓郁，是家庭餐桌上的常见美食，展现了北京菜的独特风味和精湛烹饪技艺。
烧四季豆的做法
菜系及功效：京菜 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧
烧四季豆的制作材料：
主料：四季豆400克
辅料：猪肉(瘦)75克
调料：料酒10克,盐4克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,鸡油10克
烧四季豆的特色：
质地软嫩，咸鲜香醇。
教您烧四季豆怎么做，如何做烧四季豆才好吃
1.将四季豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段；
2. 将猪肉洗净切成片；
3. 葱、姜、蒜均切细末备用；
4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油；
5. 锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开；
6. 用小火烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
烧四季豆的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约800克。
烧四季豆配料及功效--烧四季豆特色
京菜烧四季豆是一道色香味俱佳的传统菜肴，其配料丰富多样，包括四季豆、猪肉（可选）、蒜末、姜末、葱花、酱油、白糖、盐、食用油等。这些配料经过巧妙搭配，不仅使四季豆口感鲜美，还带来了多种营养和健康效益。
以下是烧四季豆的特色及配料功效：
配料：
1. 四季豆：作为主要食材，四季豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 猪肉（可选）：猪肉为优质蛋白质来源，提供人体所需的必需氨基酸。同时，猪肉还富含脂肪、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。
3. 蒜末、姜末、葱花：这些调料能增加菜肴的香气和口感，还有消毒、抗生素的作用。
4. 酱油：提升菜肴的鲜味和色泽，同时含有丰富的氨基酸、糖类等营养物质。
5. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，同时有助于减少酱油的咸味。
6. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
7. 食用油：用于炒制菜肴，增加风味。
功效：
1. 四季豆：有助于清热解毒、利尿消肿、活血、祛风、止痛、健脾和胃等。它富含膳食纤维，还能促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 猪肉（可选）：提供人体所需的优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。
3. 蒜末、姜末、葱花：增添香气，促进消化液分泌，有助于开胃健脾。
4. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养物质，有助于增强体力和免疫力。
5. 白糖：平衡菜肴口味，同时有助于减少钠的摄入量。
6. 盐：调味，使菜肴更加美味可口。
7. 食用油：提供能量来源，同时增加菜肴的口感和风味。
总之，京菜烧四季豆是一道营养丰富、口感鲜美的传统菜肴。通过搭配不同的配料和调味品，可以进一步提升其风味和营养价值。
如何做烧四季豆才好吃
所需材料：
1. 四季豆500克
2. 猪肉150克（可根据个人口味选择瘦肉或五花肉）
3. 大葱1根
4. 姜1小块
5. 蒜3瓣
6. 干辣椒4个（可根据口味调整）
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1茶匙
9. 料酒1汤匙
10. 盐适量
11. 糖1茶匙
12. 食用油适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 四季豆去头尾，洗净后切成约4-5厘米长的段。
2. 猪肉切成薄片或丝，用料酒和少许生抽腌制10分钟。
3. 大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
* 制作过程：
1. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入四季豆段，中小火翻炒至表面微皱后捞出备用。
2. 锅中留少许底油，放入猪肉片或丝翻炒至变色，加入姜片、蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
3. 倒入炒好的四季豆段，加入生抽、老抽、糖和适量盐，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使四季豆充分吸收汤汁。
4. 最后大火收汁，注意不要收得太干，以免影响口感。
提示和建议：
1. 四季豆在炒制前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，同时也能使四季豆更加入味。
2. 炖煮时可以根据个人口味调整水量，如果喜欢汤汁多一些，可以适量添加一些水或高汤。
3. 干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢辣味可以省略或减少用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
按照上述步骤，你可以做出一道美味的京菜烧四季豆。希望你在烹饪过程中享受乐趣！
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