龙眼虾仁的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:39浏览量（）
京菜龙眼虾仁
京菜龙眼虾仁，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。这道菜将鲜嫩的虾仁与晶莹剔透的龙眼肉巧妙搭配，呈现出一种清新脱俗的美感。虾仁肉质鲜美，龙眼肉则带着一丝甜意，两者相互映衬，使口感更加丰富多变。烹饪时，采用独特的调味技巧，既保留了虾仁的鲜美，又让龙眼肉的香甜得以充分释放。每一口都能品尝到虾仁的爽滑与龙眼肉的细腻，让人回味无穷。这道菜不仅展现了京菜的独特魅力，更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。
龙眼虾仁的做法
菜系及功效：京菜 素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
龙眼虾仁的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克
辅料：小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克
调料：姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克
教您龙眼虾仁怎么做，如何做龙眼虾仁才好吃
1. 鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状；
2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁；
3. 冬笋切成丁；
4. 豌豆洗净；
5. 炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油；
6. 炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘；
7. 将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。
龙眼虾仁的制作要诀：1. 面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
龙眼虾仁配料及功效--龙眼虾仁特色
京菜中的龙眼虾仁是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括新鲜的虾仁、优质的龙眼肉以及精心调制的汤汁。以下是关于龙眼虾仁的详细配料及功效：
配料：
1. 虾仁：选用鲜嫩、个大、无腥味的活虾为原料，确保口感和营养价值。
2. 龙眼肉：采用新鲜、成熟的龙眼，剥去果壳和果核，取出果肉备用。龙眼肉富含维生素和矿物质，具有补血安神、益智宁心的功效。
3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，提升口感层次。
4. 精盐：用于腌制虾仁，去除腥味，同时提升虾仁的鲜味。
5. 料酒：用于腌制虾仁，去腥味，增加风味。
6. 水淀粉：用于裹虾仁，使虾仁更加鲜嫩可口。
7. 鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑。
8. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香辣味。
功效：
1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补充营养、增强体质的功效。虾仁的鲜美口感还能刺激食欲，促进消化。
2. 龙眼肉：龙眼肉含有丰富的葡萄糖、蛋白质、铁、钙等营养成分，具有补血安神、益智宁心的作用。常食龙眼肉可改善失眠、心悸、健忘等症状。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味品，能增加菜肴的香气和味道，同时具有一定的药用价值，如葱具有发汗解表、解毒消肿的作用，姜具有温中散寒、止呕的作用，蒜具有杀菌消炎、驱虫的功效。
4. 精盐：精盐是调味品，能提味增鲜，同时有一定的营养价值，如维持体内电解质平衡。
5. 料酒：料酒能去腥味、增香醇，使菜肴更加美味可口。
6. 水淀粉：水淀粉能使菜肴更加鲜嫩可口，同时增加菜肴的浓稠度。
7. 鸡蛋清：鸡蛋清能使虾仁更加嫩滑，同时增加菜肴的营养价值。
8. 食用油：食用油是烹饪的必需品，能增加菜肴的香辣味，同时提供人体所需的脂肪酸。
总之，京菜龙眼虾仁是一道营养丰富、口感鲜美的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做龙眼虾仁才好吃
要制作美味的京菜龙眼虾仁，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 虾仁300克
2. 龙眼肉150克
3. 蛋清1个
4. 盐适量
5. 白糖半勺
6. 料酒1勺
7. 淀粉适量
8. 鸡精少许
9. 葱姜蒜适量
10. 生抽适量
11. 胡椒粉适量
12. 植物油适量
制作步骤：
1. 虾仁处理：
将虾仁洗净，去掉虾线。
加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 龙眼肉处理：
将龙眼肉用清水洗净，沥干水分。
3. 准备葱姜蒜：
葱姜蒜切末备用。
4. 炒制虾仁：
热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
5. 爆香调料：
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入生抽、白糖和适量清水，煮开后转小火煮2分钟。
6. 加入龙眼肉和虾仁：
将龙眼肉和炒好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀。
根据个人口味加入盐和胡椒粉调味。
翻炒均匀后，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的虾仁才会鲜美可口。
2. 龙眼肉的甜度较高，根据个人口味可以适当调整糖的用量。
3. 炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊影响口感和色泽。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的京菜龙眼虾仁了。
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