金银满堂的做法

京菜金银满堂

“金银满堂”是北京传统名菜，选料丰富，烹饪技艺精湛。这道菜以鸡蛋为主料，辅以南瓜、猪肉等，色彩鲜艳，寓意吉祥如意。制作时，先将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，再倒入热油锅中翻炒至半熟，然后加入切好的南瓜丁和猪肉片继续煸炒。最后，倒入调好的水淀粉勾芡，撒上葱花和红椒末点缀，一道色香味俱佳的“金银满堂”便呈现在眼前。此菜既美味可口，又富含营养，是北京家庭餐桌上的常见佳肴，象征着富贵与吉祥。

金银满堂的做法

菜系及功效：京菜 青少年食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

金银满堂的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克,绿豆芽250克,菠菜150克,粉丝100克,韭菜75克,鸡蛋120克

调料：盐3克,味精2克,小葱1克,姜1克,花椒3克,花生油50克,黄酒5克,香油15克,醋3克

金银满堂的特色：

此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。

教您金银满堂怎么做，如何做金银满堂才好吃

1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝；

2. 嫩菠菜择洗净，切8 厘米长的段，用开水焯过；

3. 青韭菜择洗净，切3 厘米长的段；

4. 水发粉丝撕一下，不要过长；

5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许；

6. 炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入黄酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；

7. 另起一锅注入花椒油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及米醋，以除豆生味，滗去菜水；

8. 将韭菜放入继续炒匀，倒入肉粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

9. 炒菜锅烧热，放香油，待热时将打散鸡蛋倒入锅中，摊成蛋饼，盖在合菜上，即全部完成。

金银满堂的制作要诀：1. 因为此菜急火热炒，所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大，造成水分和水溶性营养物质溶出，菜肴汤汁过多，从而失去脆嫩的质感，降低菜肴的营养价值，影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜肴产生过多的汤汁；

2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圆形。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

金银满堂配料及功效--金银满堂特色

“金银满堂”是北京的传统名菜，属于京菜系。其配料主要包括鸡蛋、海米、粉丝、油菜等，而其功效则主要体现在补充营养、促进消化、清热解毒以及补中益气等方面。

1. 配料介绍：

鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为身体提供必要的能量和营养。

海米（即小虾米）：含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁等矿物质，有助于增强免疫力、补钙等。

粉丝：是一种以豆类为原料的食品，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。

油菜（即青菜）：含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，能够清热解毒、补中益气。

2. 功效分析：

补充营养：“金银满堂”中的鸡蛋、海米、粉丝、油菜等配料各具特色，共同为身体提供了丰富的营养物质，有助于维持身体健康。

促进消化：这道菜中的食材搭配合理，易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

清热解毒：油菜等蔬菜具有清热解毒的作用，有助于排除体内毒素，保持身体健康。

补中益气：鸡蛋、海米等食材富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。

此外，“金银满堂”的味道鲜美，造型美观，也是一道富有观赏性的佳肴。

请注意，虽然“金银满堂”营养丰富且具有一定的保健作用，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做金银满堂才好吃

京菜中的“金银满堂”是一道非常有名的传统菜肴，其特点是色泽金黄、口味酸甜、肉质鲜嫩。以下是制作“金银满堂”的详细步骤：

材料

主要材料：鸡肉（或猪肉）500克

辅助材料：鸡蛋2个，淀粉适量

调料：生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、葱姜蒜适量

步骤

1. 准备食材：

鸡肉切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 挂糊：

将腌制好的鸡肉块依次裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

将裹好粉的鸡肉放入打好的鸡蛋液中，确保每块鸡肉都均匀裹上一层鸡蛋液。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好糊的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

倒入生抽、老抽、白糖、醋，加入适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为准。

大火煮开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透即可。

5. 装盘：

将炖好的“金银满堂”盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要掌握好，避免汤汁烧干。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的京菜“金银满堂”了。希望对你有所帮助！

KEY: 营养不良 就得 怎么做

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