翠环珍珠的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:27浏览量（）
京菜翠环珍珠
翠环珍珠是北京传统名点，以猪肉、鸡肉、虾仁等为馅料，搭配特制翠绿菜叶包裹而成。这道点心色泽金黄，外酥里嫩，翠绿的菜叶与洁白的珍珠馅形成鲜明对比，令人垂涎欲滴。口感鲜美，营养丰富，既可做家常小吃，也适合节日佳肴。翠环珍珠的制作工艺讲究，每一道工序都凝聚着匠人的心血。它不仅是一道美食，更是承载着北京深厚的文化底蕴，让人在品尝的过程中感受到家的温暖和幸福。
翠环珍珠的做法
菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：葱香味
工艺：包卷炸
翠环珍珠的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：小葱50克
调料：料酒15克,盐2克,味精2克,芡粉20克,葱油5克,猪油（炼制）50克
翠环珍珠的特色：
虾仁洁白如珠，葱环碧绿如翠，色形漂亮，鲜香滑嫩，系虾仁花色菜之一。
教您翠环珍珠怎么做，如何做翠环珍珠才好吃
1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段，似戒指状，随即将虾仁逐个穿进葱环内，使虾仁两头露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）调成成芡汁备用。
2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至三成热，将穿葱环的虾仁分散下锅，用筷轻轻拨动、滑熟，见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油，下料酒、鲜汤（15克）、细盐、味精，下水芡粉勾薄芡，将虾仁倒入翻炒均匀，淋上葱油增香，即可装盆。
翠环珍珠的制作要诀：本品有过油炸过程，需备油约150克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
翠环珍珠配料及功效--翠环珍珠特色
京菜“翠环珍珠”是一道富有特色的传统菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪肉馅：一般使用三肥七瘦的比例制成，这样的肉馅口感鲜美且肥而不腻。
2. 鸡蛋：主要使用鸡蛋清，用于增加菜肴的嫩滑口感。
3. 油菜：选用新鲜油菜，清洗干净后切成小段。
4. 豆芽：也是新鲜的蔬菜，用于配色和增加口感层次。
5. 香菇、海米（干贝）、葱姜蒜等：这些配料能够提升菜肴的风味。
功效与特点：
1. 营养丰富：“翠环珍珠”中的猪肉馅富含蛋白质、脂肪和多种维生素，搭配鸡蛋清则能提供更全面的营养。同时，蔬菜和豆芽等配料也含有丰富的维生素和矿物质。
2. 口感细腻：猪肉馅经过精心调配，与鸡蛋清结合后，使得整道菜肴口感细腻，入口即化。
3. 色彩鲜艳：翠绿的油菜、金黄的豆芽与红亮的香菇等配料相互映衬，使整道菜肴看起来更加诱人。
4. 味道鲜美：葱姜蒜等香料的加入，使得菜肴味道鲜美，令人回味无穷。
5. 寓意吉祥：“翠环珍珠”这个名字也蕴含着美好的寓意，象征着团圆和美满。
此外，“翠环珍珠”还具有一定的食疗功效。例如，猪肉富含蛋白质和脂肪，可以为身体提供能量；蔬菜则富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做翠环珍珠才好吃
京菜翠环珍珠的制作步骤如下：
1. 将鸡胸肉剁成细粒，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 准备一个鸡蛋黄，放入碗中备用。将虾仁剁成虾蓉，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 将腌好的鸡胸肉粒和虾仁蓉混合在一起，加入葱姜蒜末和香菜碎，搅拌均匀。
4. 取一个圆形的模具，将调好的馅料放在模具中，用手将其压成厚度均匀的圆饼。
5. 在锅中加入适量的油，烧至六七成热时，将做好的翠环珍珠放入锅中，炸至金黄色即可捞出沥油。
6. 最后，将炸好的翠环珍珠装盘，并撒上适量的椒盐或者甜面酱即可享用。
制作时需注意：
1. 鸡胸肉和虾仁要选用新鲜的，这样做出来的翠环珍珠才会更加美味可口。
2. 炸翠环珍珠时，油温不要太高，以免炸糊影响口感。
3. 可以根据个人口味添加一些其他的调料，比如辣椒粉、孜然粉等，让翠环珍珠更加符合自己的口味需求。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的京菜翠环珍珠！
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