葱扒整鸡的做法

京菜葱扒整鸡

京菜中的葱扒整鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸡腿为主料，经过腌制入味后，再以大葱为配料，经过独特的扒制工艺烹制而成。整鸡色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，葱香浓郁，口感醇厚。这道菜融合了京菜的宫廷风味与地方特色，既体现了食材的天然美味，又展现了烹饪技艺的高超。无论是作为家常菜品还是宴请客人，葱扒整鸡都能为您带来一份别样的京味享受。

葱扒整鸡的做法

菜系及功效：京菜

葱扒整鸡的制作材料：

主料：净膛鸡1只（重约1000克）,葱250克,姜25克,盐2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,将油50克,高汤,水淀粉个适量,油5克,葱油10克。

葱扒整鸡的特色：

软烂，鲜香。

教您葱扒整鸡怎么做，如何做葱扒整鸡才好吃

1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。

2、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。

3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）

葱扒整鸡配料及功效--葱扒整鸡特色

京菜葱扒整鸡

京菜中的葱扒整鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸡腿肉为主料，经过腌制入味后，再以大葱为配料，经过高温快速扒制而成。鸡肉鲜嫩多汁，葱香四溢，口感层次丰富。整鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，深受食客喜爱。这道菜融合了京菜的讲究与鲁菜的醇厚，展现了北京地区的独特风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，葱扒整鸡都是绝佳的选择，让人回味无穷。

如何做葱扒整鸡才好吃

京菜葱扒整鸡是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意火候和时间的把握。以下是制作京菜葱扒整鸡的步骤：

所需材料：

1. 整鸡 1 只（约 1000 克）

2. 葱 50 克

3. 姜 20 克

4. 料酒 20 毫升

5. 生抽 50 毫升

6. 老抽 20 毫升

7. 白糖 30 克

8. 盐 适量

9. 清水 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和爪子，然后用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鸡身上涂抹适量的料酒，然后放入蒸锅中，加入姜片和葱段，大火蒸制 30-40 分钟，直到鸡肉熟透。

3. 蒸好的鸡肉取出，晾凉后切成块状。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色泡沫时，加入鸡肉翻煎，让鸡肉表面裹上糖色。

5. 加入切好的葱段和姜片，翻炒均匀，然后加入生抽、老抽和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖 15-20 分钟，直到汤汁浓稠。

6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 蒸制鸡肉时，一定要等水烧开后再将鸡肉放入蒸锅中，以免鸡肉回缩。

2. 炒糖色时，要控制好火候，避免糖粒烧焦。

3. 炖煮鸡肉时，要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。

4. 最后调味时，可以根据个人口味适量添加盐，但要注意不要过咸。

按照以上步骤制作京菜葱扒整鸡，就可以得到一道色香味俱全的美味佳肴了。

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