烤方的做法

京菜烤方——传统与现代的完美融合

京菜烤方，作为北京地区的特色美食，深受食客们的喜爱。它将传统的烤制工艺与现代的烹饪理念相结合，呈现出别具一格的美味。烤方选料讲究，注重食材的新鲜与口感。在烤制过程中，严格控制火候和时间，确保食材熟透且不失其原汁原味。此外，京菜烤方还善于运用各种调料和佐料，为烤方增添丰富的层次感和独特的风味。每一口都能感受到浓郁的北京风情，让人回味无穷。

烤方的做法

菜系及功效：京菜

烤方的制作材料：

主料：猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克,葱白段50克,花椒盐100克。

教您烤方怎么做，如何做烤方才好吃

(1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼(深至肉皮)，以便在烘烤时让热辐射深部，并使气体排出。

(2)用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入。叉到7厘米处，翘起叉尖，使之走出肉面，隔7厘米再叉人，最后叉尖从另一边叉出，再用2根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上，这样在烘烤时，不致肉熟烂后下垂。

(3)当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，把肉块(皮朝下)伸人炉膛内(离底火高约13厘米)，烤约20分钟，至肉上水分烤干、肉皮呈黑釉色时离火。用湿布将肉皮润湿一下，刮去肉皮上的焦污。再按前面的方法，烘刮一次。然后在肉皮上戳小孔眼再放人炉膛内用微火烤约20分钟。当肉皮再呈黑釉色时取出，刮净皮上糊焦物，翻过来将肉骨向下烘烤均匀，至肋骨肉收缩，骨头伸出时取出。经过4次烘烤，3次刮皮，皮已很薄，肉已均匀烤熟。最后，将肉皮朝下用微火烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时。抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。

(4)先将烤方的肉皮取下，用铁勺拍碎上桌，再将里脊肉切成薄片，最后将肋条肉切成薄片。分装盘中。上桌时带甜酱、花椒盐、葱白段，用空心悖悖夹食。

如何做烤方才好吃

京菜烤肉的做法如下：

1. 选用优质的羊肉，一般选择羊腿肉或羊后腿肉。

2. 将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟。

3. 准备一个烤盘，将腌制好的羊肉片放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，以180度烤制20分钟。

4. 20分钟后，将烤盘取出，再翻面继续烤制10-15分钟，直到羊肉片呈现出金黄色即可。

5. 烤好后，撒上一些葱花、香菜等装饰，即可享用美味的京菜烤肉。

需要注意的是，烤制的时间和火候需要根据羊肉的厚度和烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。此外，在烤制前，也可以将羊肉片用淀粉、鸡蛋液等裹上一层，这样可以让羊肉更加鲜嫩多汁。

除了羊肉，京菜烤肉还可以使用猪里脊肉、鸡翅等食材来制作。在烤制过程中，也可以加入一些蜂蜜、酱油等调味料，让烤肉更加美味可口。

最后需要提醒的是，在享受美食的同时，也要注意适量饮食，避免暴饮暴食。

KEY: 竹筷 用刀 朝下

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