糊肘的做法

京菜糊肘

京菜糊肘是一道色香味俱佳的传统名菜。选料讲究，制作精细。将猪肘子精心腌制后，再经油炸至金黄酥脆。出锅时，撒上特制的糊汁，使得菜肴既好看又好吃。糊肘的口感鲜嫩多汁，入口即化，皮酥肉香，深受食客喜爱。它融合了京菜的独特风味，是北京地区的经典代表之一。无论是作为家常菜肴还是宴请客人，都能展现出京菜的精湛技艺和独特魅力。

糊肘的做法

菜系及功效：京菜

口味：咸鲜味

工艺：煮

糊肘的制作材料：

主料：猪肘1500克

调料：腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜（白皮）10克,辣椒油25克

糊肘的特色：

猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。

教您糊肘怎么做，如何做糊肘才好吃

1. 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；

2. 然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；

3. 再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；

4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；

5. 由食者蘸着调料吃；

6. 调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。

糊肘的制作要诀：1. 选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；

2. 火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；

3. 因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糊肘配料及功效--糊肘特色

京菜糊肘的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于京菜糊肘的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 主料：肘子，通常选用猪肘子。

2. 辅料：

葱、姜、蒜等调味料，用于增香去腥。

冬笋、口蘑、海米等，增加口感和营养价值。

糖、盐、酱油、料酒等调味品，用于腌制和烹饪。

3. 佐料：辣椒油、花椒油等，用于增加辣味和麻味。

功效

1. 补肾养血：猪肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等营养成分，具有补肾养血的功效。

2. 润肠通便：猪肘子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3. 强筋健骨：猪肘子富含钙、磷等矿物质，有助于强筋健骨。

4. 补血益气：适量食用猪肘子可以缓解气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

5. 促进生长发育：猪肘子中的营养成分有助于促进儿童生长发育。

此外，京菜糊肘还具有以下特点：

1. 色泽红亮：糊肘在烹饪过程中经过腌制和炖煮，色泽呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感软糯：经过精心烹制，糊肘的口感软糯而不腻，入口即化。

3. 味道鲜美：糊肘的独特配料和调味使得其味道鲜美可口，深受人们喜爱。

总之，京菜糊肘以其独特的配料和显著的功效成为了京菜中的一道特色美食。

如何做糊肘才好吃

京菜糊肘子的做法如下：

原料：

猪肘子、酱油、糖、料酒、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 准备肘子：将肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。然后放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中加入少许油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色，然后盛出备用。

3. 炖煮肘子：锅中加入适量油，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等香料炒香，然后加入适量料酒炒匀。接着将肘子放入锅中，加入之前炒好的糖色，加入足够的水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖。

4. 调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉进行调味。炖煮至肘子肉质软烂、入味即可。

5. 收汁：将炖好的糊肘子捞出装盘，锅中剩余的汤汁继续烧开，然后加入适量水淀粉勾芡，最后将勾芡后的汤汁淋在肘子上即可。

注意事项：

1. 炒糖色时要注意火候和时间，避免糖烧焦影响口感。

2. 炖煮肘子时要用小火慢炖，这样可以使肘子更加入味且不易烧焦。

3. 可以根据个人口味加入其他香料或调料，如豆蔻、草果等，增加独特的风味。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的京菜糊肘子了。

KEY: 放在 带着 而不

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 海带丝怎么炒比较好吃 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 炒牛肉怎么炒能炒烂 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 炒鱼块炒酸菜的做法 辣子炒鸡丁正宗做法 中午炒了菜晚上吃可以吗 不粘锅炒小米怎么炒 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 黄瓜片与鸡蛋怎么炒 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 炒芹菜抽筋吗怎么炒好吃 炒牛肉的做法洋葱炒牛肉 花生炒泡菜怎么炒好吃 海瓜子炒西红柿怎么炒 炒肉末鸡丁怎么炒好吃 坐月子吃的鸡能用酒炒吗