酱爆鳝球的做法

京菜酱爆鳝球

京菜酱爆鳝球是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鳝鱼为主料，辅以甜面酱、黄豆酱等调料，经过精心烹制，鳝鱼鲜嫩可口，酱香浓郁。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，酱汁渗透到鳝鱼肉质中，让人回味无穷。它既体现了京菜的独特风味，又融合了酱香和鳝鱼的鲜美，是北京地区的经典家常菜之一。无论是作为家宴佳肴还是街头小吃，都能深受食客们的喜爱。

酱爆鳝球的做法

菜系及功效：京菜 补气食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：甜咸味

工艺：酱爆

酱爆鳝球的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：柿子椒50克,荸荠75克

调料：料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油25克

酱爆鳝球的特色：

色泽酱红，形态美观，酱香浓郁，鲜甜咸脆嫩。

教您酱爆鳝球怎么做，如何做酱爆鳝球才好吃

1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。

2.烧热锅，放猪油，烧至油六七成热时，放鳝片炸成卷缩为球状，再放青椒片，荸荠炒匀，一起倒出沥油，原锅内留少量油，放蒜泥爆香，加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少，酱香味浓郁时，加白糖与鲜汤（15克），熬至白糖溶化时烹黄酒，加味精，转用大火收浓卤汁，再放鳝球、青椒、荸荠翻炒，淋上麻油装盘即成。

酱爆鳝球的制作要诀：本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

酱爆鳝球配料及功效--酱爆鳝球特色

京菜酱爆鳝球的配料主要包括黄鳝、甜面酱、葱姜蒜、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉以及植物油等。这些配料经过精心搭配，使得酱爆鳝球呈现出独特的风味和功效。

配料功效：

1. 黄鳝：黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。它还能起到滋补作用，有助于改善身体虚弱状况。

2. 甜面酱：甜面酱是酱爆鳝球的主要调味料之一，具有浓郁的酱香味。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有助于促进消化、增进食欲。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有独特的香味和辛辣味。它们能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，具有舒筋活络、祛风散寒的功效。在酱爆鳝球中，黄酒能够起到去腥、增香的作用。

5. 酱油：酱油是常用的调味料之一，具有提鲜、增色的作用。它能够使菜肴更加美味可口。

6. 白糖：白糖在酱爆鳝球中起到甜味的作用，能够平衡甜面酱的咸味，使菜肴更加美味。

7. 醋：醋具有酸味，能够刺激味蕾，提升菜肴的口感层次。在酱爆鳝球中，醋能够起到去腥、增香的作用。

8. 水淀粉：水淀粉用于勾芡，可以使菜肴更加浓稠可口。

9. 植物油：植物油是烹饪过程中常用的油脂，能够增加菜肴的润滑度，使烹调过程更加顺利。

酱爆鳝球特色：

1. 色泽红亮：酱爆鳝球呈现出红亮的色泽，这是因为甜面酱和酱油的独特颜色所致。

2. 口感鲜嫩：黄鳝经过精心处理后，口感鲜嫩可口，搭配上甜面酱的浓郁香味，让人回味无穷。

3. 营养丰富：酱爆鳝球中的黄鳝富含多种营养成分，具有滋补作用，适合各个年龄段的人群食用。

4. 味道独特：酱爆鳝球的味道独特，既有甜面酱的咸香，又有黄鳝的鲜美，还有葱姜蒜的辛辣，让人食欲大增。

总之，京菜酱爆鳝球是一道色香味俱佳的传统名菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做酱爆鳝球才好吃

京菜酱爆鳝球是一道非常美味的中式菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

黄鳝：500克

葱：2根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于裹鳝球）

鸡蛋：1个

食用油：适量

高汤或水：适量

香醋：1小勺（可选）

步骤：

1. 准备鳝鱼：

将黄鳝去头去尾，去骨后切成段。

在鳝鱼段上切几刀，以便入味。

2. 腌制鳝鱼：

将切好的鳝鱼段放入碗中，加入料酒、盐、姜末和少许白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。

加入一个鸡蛋清，继续腌制10分钟。

3. 调制酱汁：

锅中加油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。

加入干辣椒段，小火炒香。

倒入生抽、老抽、白糖和适量高汤或水，大火烧开后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。

4. 裹粉炸鳝球：

将腌制好的鳝鱼段取出，沥干水分。

在鳝鱼段上均匀地裹上一层水淀粉。

锅中加油，油温升至7-8成热时，将裹粉的鳝鱼段逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制酱爆鳝球：

锅中留少许底油，将炸好的鳝鱼段回锅。

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让鳝鱼段充分吸收酱汁。

根据口味加入适量盐调味，如果喜欢可以加入少许香醋提鲜。

6. 出锅装盘：

将炒好的酱爆鳝球盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

黄鳝要选用新鲜的，这样做出来的菜肴口感更好。

炸鳝鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜的可以适当减少糖的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的京菜酱爆鳝球！

KEY: 一遍 卤汁 补气

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

孕期腹泻吃蒸苹果有用吗 袁记馄饨能蒸吗怎么吃 螃蟹蒸多久吃完最好吃 刚吃蒸鸡蛋能吃药吗 吃用面粉蒸的菜生血糖吗 米粉蒸糕可以经常吃吗 鹅蛋跟鸡蛋同蒸可以吃吗 吃蒸茄子会减肥吗会胖吗 蒸咸肉怎么蒸土豆做法 在家蒸油卷子怎么蒸好吃 苦瓜可以蒸排骨吗孕妇吃 胃炎可以吃蒸的枣吗 凉虾能蒸出来吗怎么吃啊 月子可以吃汗蒸鸡吗 过年蒸兔兔怎么蒸的好吃 土豆蒸一下血糖高的可以吃吗 裹粉能蒸着吃吗有毒吗 蓝莓可以蒸成酱吗怎么吃 蒸南瓜燕麦各种做法 橘子可以蒸煮吃吗怎么做