宫门献鱼的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:39:49浏览量（）
京菜宫门献鱼
宫门献鱼是京菜中的一道经典佳肴，选料讲究，制作精细。鱼肉鲜嫩，以清蒸为主，保留了鱼的原始风味。上桌时，鱼摆放在精致的盘中，搭配特制的汤汁和点缀，色彩诱人，香气扑鼻。
此菜讲究火候与时间的掌控，确保鱼肉鲜美而不失原味。宫门献鱼不仅味道鲜美，更体现了京菜的宫廷御用风格，是品尝京菜不可多得的美味。每一口都能感受到厨师的匠心独运，让人回味无穷。
宫门献鱼的做法
菜系及功效：京菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
宫门献鱼的制作材料：
主料：鳜鱼650克
辅料：火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清10克
调料：花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒(红,尖,干)15克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
宫门献鱼的特色：
此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
教您宫门献鱼怎么做，如何做宫门献鱼才好吃
1. 将鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，控净水分，放在菜墩上，用刀把鱼切成头、中、尾三段；
2. 把头尾收在盘内，加黄酒、酱油，再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起，腌制一会；
3. 把鱼中间一段剔去骨刺，剥去皮，用刀把鱼肉修成宫门形，再片成1.5厘米厚的片；
4. 用淀粉和三个蛋清（约75克）调成糊；
5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀，备用；
6. 把火腿切成三分长菱形小薄片；
7. 将青豌豆去掉皮；
8. 将鱼片挨片铺在太平盘上，把鱼片一片一片摊开，再把火腿片摆在鱼片上，摆成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
9. 炒勺放火上，加宽油，烧至七成热时，将鱼的头尾下勺汆炸一下，见鱼皮略一绷紧时，捞出；
10. 倒出勺内油，勺内少留底油，将切好的牛肉末加海米倒入勺内，煸炒出香味时，下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒；
11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平，在旺火上烧开后，迁到小火上，慢炖四十分钟，把鱼的头尾透后，用大火收汁；
12. 将鱼的头尾起出，摆放在大盘两头；
13. 另用炒勺放火上，加宽油，至5 成热时，将鱼片逐片下勺，至鱼片漂浮在油面上，用漏勺捞起，码在鱼的头尾中间；
14. 炒勺放火上，加一手勺好鸡汤，再放入盐、黄酒、味精调好口味，用水淀粉拢米汤芡，淋入鸡油，炒好汁，浇淋在鱼片上即成。
宫门献鱼的制作要诀：1. 焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑；
2. 制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩；
3. 鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
小帖士-健康提示：
桂鱼肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平，具有补气血，益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦，肠风泻血等症。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宫门献鱼配料及功效--宫门献鱼特色
宫门献鱼是北京的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是关于宫门献鱼的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鱼肉：通常使用的是新鲜的海鱼或草鱼，如黄鱼、鲈鱼等。
2. 鸡蛋清：用于制作蛋皮，增加口感的细腻和光泽。
3. 豆芽：清脆爽口，能够提升菜肴的整体口感。
4. 油菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。
5. 木耳：口感滑嫩，富含铁质和胶质，具有补血和润肺的功效。
6. 黄瓜：清爽可口，含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤弹性和水分。
7. 大葱、姜、蒜：调味增香，提升菜肴的风味。
此外，宫门献鱼还可能搭配一些其他的配料，如粉丝、豆腐等，以增加菜肴的层次感和营养价值。
功效
1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于滋补身体、增强免疫力。
2. 促进消化：豆芽、油菜等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。
3. 补血润肺：木耳、大葱、姜等食材具有补血和润肺的功效，有助于改善贫血症状、缓解咳嗽等症状。
4. 清热解毒：黄瓜等蔬菜具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素、预防便秘等。
5. 提升口感：蛋皮、豆芽等食材的加入使得菜肴口感更加丰富多变，提升了整体的食用体验。
总之，宫门献鱼是一道色香味俱佳的北京传统名菜，其丰富的配料和功效使得这道菜具有很高的营养价值和保健作用。
如何做宫门献鱼才好吃
京菜宫门献鱼这道菜的口感和味道，主要取决于鱼的种类、处理方式以及烹饪技巧。以下是一种可能的制作方法：
食材准备：
* 草鱼一条（约500克）
* 番茄酱
* 白糖
* 醋
* 料酒
* 生姜
* 大葱
* 大蒜
* 干辣椒
* 花椒粒
* 盐
* 淀粉
* 鸡蛋
* 面粉
* 食用油
制作步骤：
1. 前期处理：
草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。
准备其他配料，如番茄酱、白糖、醋、干辣椒、花椒粒等。
2. 制作宫门献鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入番茄酱、白糖、醋，翻炒均匀后加入适量清水，煮成调味汁。
将炸好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调味汁。
最后撒上葱花和蒜末，即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼片，防止粘连。
2. 调制调味汁时，可以根据个人口味进行调整。番茄酱的用量可以根据喜好适量增减。
3. 炸好的鱼片要捞出沥油，否则会影响口感和味道的发挥。
4. 最后的翻炒步骤要快，以免影响菜品的整体口感。
此外，在制作过程中还可以根据个人口味加入一些其他的配料，如豆芽、木耳等，增加菜品的丰富度和口感层次。
希望以上内容能对你有所帮助！
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