金钱山鸡的做法

京菜金钱山鸡

金钱山鸡，是京菜中的一道经典名菜。这道菜以鸡肉为主料，辅以南杏仁、鸡蛋清等食材，经过精细的烹饪工艺，呈现出鲜嫩多汁、色泽金黄的口感。鸡肉肉质鲜美，搭配南杏仁的清香，鸡蛋清的细腻，使得整道菜肴层次丰富，口感绝佳。金钱山鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受食客们的喜爱。在制作过程中，厨师们注重火候的掌握和调味的技巧，确保每一口都能品尝到京菜的独特魅力。

金钱山鸡的做法

菜系及功效：京菜

口味：咸鲜味

工艺：煨

金钱山鸡的制作材料：

主料：野鸡125克

辅料：肥膘肉75克,猪肉(瘦)50克,芥菜10克,虾米15克,鸡蛋清40克

调料：盐2克,黄酒10克,花椒1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）60克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克

金钱山鸡的特色：

开状似金钱，糊挂得匀，色泽浅黄，明油亮芡，味咸鲜香。

教您金钱山鸡怎么做，如何做金钱山鸡才好吃

1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。

2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。

3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。

4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。

5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

金钱山鸡配料及功效--金钱山鸡特色

金钱山鸡的特色配料主要包括金针菇、豆芽、木耳、平菇等，这些配料绿色鲜嫩，为菜肴增添了清香和口感。此外，金钱山鸡还辅以鸡蛋、鸡汤等食材，使得整道菜肴味道醇厚，营养丰富。

在功效方面，金钱山鸡具有补气养血、强健筋骨的功效。鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，对于气血不足、身体虚弱、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。同时，金针菇、豆芽等配料的加入，也增加了菜肴的营养价值，有助于人体健康。

具体来说，金钱山鸡的特色和功效可以从以下几个方面进行详细阐述：

1. 特色：

金针菇、豆芽、木耳、平菇等绿色鲜嫩的配料，为菜肴增添了清香和口感。

辅以鸡蛋、鸡汤等食材，使得整道菜肴味道醇厚，营养丰富。

金钱山鸡的烹饪技巧精湛，采用独特的制作方法，使得菜肴色香味俱佳。

2. 功效：

补气养血：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，对于气血不足、身体虚弱、面色苍白等症状有一定的改善作用。

强健筋骨：金钱山鸡中的鸡肉对筋骨的生长发育有很好的促进作用，有助于增强骨骼和肌肉的力量。

促进消化：鸡肉中富含的蛋白质和氨基酸能够促进消化液的分泌，增加胃酸的分泌，从而促进食物的消化和吸收。

增强免疫力：鸡肉中富含的锌、硒等微量元素能够促进免疫细胞的再生和活性，增强人体的免疫力，提高抵抗力。

总之，金钱山鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统菜肴中的一道美味佳肴。

如何做金钱山鸡才好吃

京菜金钱山鸡的做法如下：

原料：

山鸡肉500克

鸡蛋2个

淀粉适量

葱姜蒜适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 处理山鸡肉：将山鸡肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 准备裹粉：将腌制好的山鸡肉放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使每块鸡肉都裹上一层厚厚的粉。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的山鸡肉逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 准备调料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的白糖、生抽、老抽和清水，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。

5. 装盘：将炸好的山鸡肉放入盘中，将调好的酱汁均匀地淋在山鸡肉上。

6. 即可享用：现在你可以品尝美味的京菜金钱山鸡了！

提示和建议：

1. 炸山鸡肉时，一定要控制好火候，避免炸糊或炸焦。

2. 腌制山鸡肉时，可以适当加入一些五香粉或辣椒粉，增加风味。

3. 炖煮酱汁时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢咸的可以适量添加盐或酱油。

希望这个食谱能帮助你做出美味的京菜金钱山鸡！

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