金银蹄鸡的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:49浏览量（）
徽菜金银蹄鸡
金银蹄鸡是徽菜中的一道名菜，选用肥嫩的猪蹄和鸡肉为主料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。制作过程中，先将猪蹄和鸡肉分别处理干净，再配以多种调料，经过红烧、炖煮等手法，让猪蹄和鸡肉充分融合，达到色香味俱佳的效果。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。金银蹄鸡不仅口感独特，而且具有滋补养生的功效，是徽菜中的佳肴之一。
金银蹄鸡的做法
菜系及功效：徽菜
金银蹄鸡的制作材料：
主料：猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克,冰糖l克,精盐l克。
教您金银蹄鸡怎么做，如何做金银蹄鸡才好吃
将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。
金银蹄鸡
金银蹄鸡配料及功效--金银蹄鸡特色
金银蹄鸡是一道以猪肘和鸡腿为主要食材的徽菜，其配料丰富多样，包括金针菇、豆芽、黄豆芽等蔬菜，以及花椒、大葱、姜片等调料。这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还各自具有独特的功效。
金银蹄鸡的特色在于其烹饪方法和配料的选择，使得这道菜具有了多重健康益处：
1. 猪肘的功效：
猪肘子含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，对于保持皮肤弹性和改善皮肤状态有积极作用。
富含的铁质有助于预防贫血，促进血红蛋白的合成。
含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对骨骼生长和血液循环有益。
2. 鸡腿的功效：
鸡肉富含蛋白质，是人体生长发育的重要营养物质，有助于增强体力和免疫力。
鸡肉中的B族维生素能够缓解疲劳，提高工作效率。
鸡肉低脂肪，适合需要控制体重的人群食用。
3. 配料的功效：
金针菇富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘。
豆芽和黄豆芽富含维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养素。
花椒具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
大葱和姜片则能够去腥增香，提升菜肴的口感。
此外，金银蹄鸡的烹饪方法也颇具特色，采用砂锅炖煮的方式，使得猪肘和鸡腿在长时间的炖煮过程中充分融合，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。同时，高温慢炖能够保留食材的原汁原味，减少营养成分的流失。
总的来说，金银蹄鸡以其独特的配料组合和烹饪方法，成为了一道既美味又健康的佳肴。
如何做金银蹄鸡才好吃
要制作美味的徽菜金银蹄鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
五花肉：500克
鸡腿：2只
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
冰糖：适量
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将五花肉和鸡腿洗净，切成块。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
将五花肉和鸡腿放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出焯过水的食材，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色。
注意不要烧焦，以免苦味。
4. 上色：
将焯好水的五花肉和鸡腿放入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、大葱段、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
继续翻炒均匀，让香料的味道充分渗入食材中。
6. 加水炖煮：
倒入足够的清水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时左右，直到肉质变得酥烂入味。
7. 收汁：
炖煮过程中可以根据个人口味调整盐量。
当肉质炖至酥烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。
8. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
焯水可以去除肉的腥味和血水，使炖出来的汤更加清澈。
炒糖色时要注意火候，避免烧焦影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能炖得更加酥烂入味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜金银蹄鸡了。希望你能成功！
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