干烧大虾的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:46浏览量（）
徽菜干烧大虾
徽菜干烧大虾是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜的大虾为主料，配以多种调料，经过巧妙的烹饪工艺，呈现出诱人的香气和口感。大虾肉质鲜嫩，经过干烧的处理后，外酥里嫩，虾肉饱满多汁。红亮的酱汁与虾肉相映成趣，为这道菜增添了几分豪迈与风味。此外，干烧大虾还融入了徽菜独特的韵味，让人在品尝美食的同时，也能感受到安徽地区的文化底蕴。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是不错的选择。
干烧大虾的做法
菜系及功效：徽菜
干烧大虾的制作材料：
主料：明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根A料：淀粉2大匙B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料：酒酿,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高汤1碗D料：淀粉水2小匙
干烧大虾的特色：
烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。
教您干烧大虾怎么做，如何做干烧大虾才好吃
1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
Tips：
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。
干烧大虾配料及功效--干烧大虾特色
徽菜干烧大虾的配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：大虾，数量根据个人口味来定。
2. 配料：
大葱：1根，切成小段。
生姜：一小块，切片。
大蒜：3-4瓣，切片。
干辣椒：适量，根据口味调整。
花椒：一小把，拍碎。
香菜：适量，切段（可选）。
此外，还需要准备以下调味料：
生抽：1汤匙。
老抽：1茶匙。
料酒：1汤匙。
白糖：1茶匙。
盐：适量。
鸡精或味精：少许（可选）。
水淀粉：适量（用于勾芡，可选）。
干烧大虾的功效与特色如下：
功效：
1. 补充营养：大虾富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体发育。
2. 促进消化：大虾中的虾青素有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
3. 缓解疲劳：大虾中的氨基酸和微量元素有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。
4. 补肾壮阳：大虾具有补肾壮阳的作用，适合肾虚阳痿者食用。
特色：
1. 色泽红亮：干烧大虾色泽红亮，虾肉饱满，口感鲜美。
2. 味道浓郁：通过炒制和烹调，使大虾充分吸收各种调料的味道，形成浓郁的香气。
3. 口感丰富：大虾肉质鲜嫩，搭配香脆的配菜，口感层次丰富。
4. 营养丰富：大虾富含多种营养成分，既美味又健康。
请注意，对于过敏体质的人，尤其是对海产品过敏的人，应慎食大虾。在享受美食的同时，也要注意饮食安全。
如何做干烧大虾才好吃
要制作美味的徽菜干烧大虾，你可以按照以下步骤进行：
材料：
大虾：500克
葱：2根
姜：1块
蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于裹虾）
食用油：适量
步骤：
1. 准备虾：
将大虾洗净，去头去壳去肠线，沥干水分。
在虾身上划几刀，这样更容易入味。
2. 调味料准备：
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
干辣椒剪成小段。
3. 煎虾：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入虾煎至两面金黄。
取出虾备用，倒出煎虾用的油。
4. 炒香料：
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火翻炒出香味。
5. 烧虾：
放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，中火翻炒均匀。
加入适量清水，水量刚好没过虾身。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直到虾熟透变红。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意偶尔翻动虾身防止糊底。
当汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅装盘：
将烧好的干烧大虾盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
煎虾时油温不要太高，以免外焦里生。
炖煮过程中要保持小火，防止烧干。
收汁时要密切注意火候，以免汤汁烧干。
按照这些步骤，你就能制作出美味的徽菜干烧大虾了。祝你烹饪愉快！
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